Uzun süre yaşamış (1842-1899), ancak birçok olaya tanık olan ve kendisinin görgü tanığı olmadığı birçok olaya tanık bulan Mihail İvanoviç Pylyaev'in bir makale koleksiyonuna rastladım.
Genel olarak, Pylyaev bir tiyatro adamıydı, tiyatro tarihi hakkında çok sayıda makalenin ve sanat sergileri hakkında raporların yazarıydı. Ancak Pyliaev'in tiyatro etkinliğiyle değil, tarihsel etkinliğiyle ilgileniyoruz. Mihail İvanoviç, Istoricheskiy Vestnik dergisi ile işbirliği yaptı ve orada doğal olarak teatral olmayan notlar yayınladı.
"Suvorov'un Babası" ve "Generalissimo Suvorov Günü" - bu tarihi notlardan, en büyük Rus komutanının neyi ve nasıl yemeye tenezzül ettiğini ekleyebilirsiniz. Bu arada - çok bilgilendirici ve dikkat çekici.
Çocukluğundan beri Suvorov'un sağlık açısından farklılık göstermediğini ve kendi midesiyle savaşın tüm hayatı boyunca Alexander Vasilyevich tarafından yapıldığını hatırlamakta fayda var. Ancak, neredeyse 70 yıl yaşamış, neredeyse tüm hayatını kampanya ve savaşlarda geçirmiş olan Suvorov'un bu konuda kazanan kaldığını söyleyebiliriz.
İlk olarak, Alexander Vasilyevich'in tercihlerinin genel olarak bilindiği kişiler hakkında birkaç söz. Bunlar elbette onun hizmetçileri. Bunlardan en önemlisi, tüm hayatı boyunca Suvorov'a hizmet eden ve Generalissimo'dan sonra 1823'te ölen vale Proshka veya Prokhor Dubasov'du. Bu arada, hizmeti için iyi ödüller aldı: Sardunya Kralı Karl Emmanuel, Proshka'ya yeşil kurdeleler üzerinde iki madalya gönderdi, bir tarafında İmparator Paul I'in görüntüsü, diğer tarafında - Latince yazıtlı portresi: " Suvorov'un sağlığını korumak için." Ve Rus İmparatoru Birinci İskender, Dubasov'a yılda 1.200 ruble emekli maaşı ile üçüncü sınıf rütbesini verdi.
İkincisi, Dubasov'un yardımcısı, Kozlov Silahşör Alayı'ndan podkamerdiner Çavuş Ivan Sergeev'di. Sergeev 16 yıl boyunca Suvorov'a hizmet etti ve ölümünden sonra Generalissimo'nun oğlunun ölümüne kadar Arkady Alexandrovich Suvorov ile hizmet etti. Ayrıca Suvorov'un emir subayı Çavuş İlya Sidorov da vardı. Suvorov'u havaya uçuran ve sülükler koyan sağlık görevlisi (burada düzenli olarak değiştiler).
Beşinci ve sonuncusu, hikayemizdeki ana şef Mitka'dır (diğer kaynaklarda - Mishka).
Yani, gastronomik bir bakış açısıyla Generalissimo Suvorov'un günü.
Suvorov'un günü takvim bazında başladı ve gece çayı ile sona erdi. Sabah saat ikide Suvorov birkaç kovadan soğuk su döktü, kendini kuruladı ve Mitka ona bir fincan çay koydu.
Suvorov, siyah çayı çok severdi, ona Moskova'dan abone oldu. "Fiyatına al, sana ne kadar pahalı gelirse gelsin, bilenler aracılığıyla seç, ama çok güvenli bir şekilde bana ilet ki dışarıdan bir ruh kazanmasın, ruhunu çok saf tutsun". Suvorov, kendisine gönderilen çayı dikkatlice inceledi ve birkaç kez elekten geçirmesini emretti. Mitka her zaman Alexander Vasilyevich'in huzurunda çay demledi. Genellikle yarım bardak döktü, Suvorov denedi ve sonra suyla doldurma veya seyreltme talimatı verdi.
Suvorov çok çay içti. Oruç günlerinde, üç bardak kremalı, oruç günlerinde kremasız. Genel olarak, Suvorov çok dindar bir insandı, oruçları çok sıkı bir şekilde tuttu ve Kutsal Hafta'da sadece bir çay yedi.
Çayı genellikle günün menüsünün "onayı" takip ederdi. Süslü, aslında Suvorov, Mitka'ya kendisi için ne pişireceğini ve misafirler için ne yapacağını sordu. Onlar farklı şeylerdi. Suvorov sık sık misafirleri masaya davet etti, tedavi etmeyi severdi, ama bunu çok tuhaf bir şekilde yaptı.
Kişisel olarak Suvorov için Mitka, gün hızlıysa ya çorbayı, ya da hızlıysa lahana çorbasını pişirdi. İkincisi her zaman kızarmıştı. Suvorov soslara dayanamadı, tatlılara kayıtsızdı.
Konuklarla ilginçti. Aşçı onlar için ayrı ayrı hazırlandı. Suvorov'un olağan akşam yemeği sadece dört dersten oluşuyordu. Büyük akşam yemeği partisi yedi. O zamanların standartlarına göre Suvorov açgözlü olarak adlandırılabilirdi, ama … Bir komutan için mutfak ustalığı seviyesi hayatta temel değildi. Misafirlerine yazık.
Suvorov misafir almaya çok düşkündü, masada sohbetlere bayılırdı. Ancak oburluğa dayanamadı ve bedensel yiyeceklere daha fazla dikkat eden kişi, akşam yemeğine ikinci bir davet talep edemezdi.
Dahası, biri Suvorov'u ziyarete davet ettiyse, Mitka'sını da davet etmesi gerekirdi! Suvorov, şefi tarafından hazırlanmayan yemekleri zorlukla yedi. Yani bir partide Suvorov, sahibi için gerçek bir hemoroiddi, ancak Generalissimo'nun istediği gibi davranırsanız, her şey oldukça normal gitti.
"Konu dışı" bir hikaye ile dikkatinizi dağıtacağım. Suvorov ile arası pek iyi olmayan Potemkin, onunla yemek yemeyi gerçekten çok istiyordu. Aslında, Suvorov'da akşam yemeği yemek istedi, ancak En Sakin Kont, Suvorov'un iyi bildiği mütevazı bir sayı değildi.
Bu nedenle, Suvorov Potemkin için akşam yemeği düzenledi, ancak her zaman olduğu gibi - bir numara ile. Generalissimo, Potemkin'de hizmet eden baş garson Mathone'u evine davet etti ve ona Potemkin ve maiyeti için sade bir şekilde görkemli bir akşam yemeği ısmarladı. Parayı boşa harcamamayı ve Majesteleri için bir tören yemeği hazırlamayı emretti.
Ve akşam yemeğinin planlandığı gün hızlı olduğu için Mitka'yı çağıran Suvorov, ona iki sıradan mercimek yemeği pişirmesini emretti …
Akşam yemeği başarılıydı. Herkes her şeyi beğendi, "üzüm gözyaşları nehri her iki Hint'in de baharatlarını taşıyordu" (Suvorov'un kendisi akşam yemeğini bu şekilde övdü), hatta Potemkin bile lüks ve kapsam karşısında şaşırdı. Ama Potemkin'i bitirdi … Suvorov'a bin rubleden fazla bir fatura gönderen Matone. Suvorov ödemedi, “Hiçbir şey yemedim” hesabına yazdı ve … Potemkin'e gönderdi!
Suvorov gerçekten sadece kendi etsiz yemeklerini yiyordu.
Potemkin darbeye dayandı, hesabı ödedi, ancak "Suvorov benim için çok değerli" dedi. Kont Grigory Alexandrovich'in çok iyi olduğu müstehcen ifadeler, tarih bize aktarılmadı. Ama olduklarına şüphe yok. Bin ruble - bu aynı zamanda o günlerde adil bir miktar paraydı, aynı Suvorov gazetelerde (sekiz), altısı yabancı, yılda üç yüz ruble harcadı. Ve sonra öğle yemeği…
Suvorov'un öğle yemeği. Sabah çayı uzun zaman önceydi, kalktıktan hemen sonra ve Alexander Vasilyevich erken kalktı. Hiç kahvaltı yapmadı, bu yüzden öğle yemeği sabah 8'de geldi. Bu yüzden akşam çayının ardından öğle yemeğiyle ilgili soru geldi.
Yani Suvorov'un her zamanki akşam yemeği boşanmadan ve gazeteleri okuduktan sonra sabah 8'deydi. Tören veya şenlikli ise, saat 9'da.
Akşam yemeğinden önce Suvorov meze yemeye tenezzül etti. Bir bardak. Ya kimyon votkası ya da altındı. Suvorov'un midesi o gün galip gelirse, içine bir bardak kuruş düştü. Pennik veya yarı çubuk, çift damıtmanın bir ekmek damıtığıdır (buğday, çavdar, arpa - önemli değil) ve hatta 38-40 derecelik bir kuvvetle süt veya odun kömürü ile zorla rafine edilir.
Atıştırmalık olarak, her zaman tuzlu turp olmuştur ve sadece bu.
Bulaşıklar masaya konmaz, tüm konukların sıcağında taşırlardı. Suvorov'a her yemek değil, sadece "onun" olanı teklif edildi. Daha önce de belirtildiği gibi, Suvorov yiyeceklerde en büyük ılımlılığı gözlemledi, mide zorlandı.
Ancak Alexander Vasilyevich çok bağımlı bir insan olduğundan, asıl görevi Suvorov'un aşırı yemesini önlemek olan Proshka her zaman onun arkasında durdu. Yani, Proshka çok fazla yemek istiyorsa Suvorov'dan bir tabak aldı. Ve Suvorov Proshka'da kükremeye başlarsa, o zaman soğukkanlı bir yüzle cevap verdi: "Mareşal Suvorov'un emrine göre." Alexander Vasilyevich genellikle "Evet, itaat edilmeli!" Sözleriyle "arkasını döndü".
Dahası, Proshka aniden gevşeklikten vazgeçerse, bunun için genellikle Suvorov'un kendisinden bir ceza aldı. "Neden yemek için çok fazla verdim!" - midesine eziyet etmeye başlayan Suvorov'u azarladı.
Akşam yemeğinde, şarap açısından Suvorov biraz Macar veya malaga içti ve özel günlerde biraz şampanya içebilirdi. Tatlılar ve meyveler de en sevdiği konular değildi, bazen çayın yanında şeker serpilmiş limon dilimleri yiyebiliyordu. Ama sıklıkla değil. Malikaneden yönetici tarafından kendisine gönderilen şarapla biraz reçel yiyebilirdi. Genellikle kiraz veya kayısı.
Kampanyadaki öğle yemekleri de bir değildi. Suvorov generalleri aramayı severdi. 15-20 kişilik sofra kurulur. Aynı yedi veya daha az tabak, çünkü sefer sırasında mideyi aşırılıkla yükleyecek hiçbir şey yok. Alexander Vasilyevich'in kendisinin dediği gibi, “Shchi ve yulaf lapası bizim mutluluğumuz”.
Akşam yemeğinden sonra Suvorov, şeker ve limon kabuğu rendesi ile bir bardak koyu İngiliz birası içerek yemeğini “tortulamayı” severdi. Başkentte ne zaman yaşadığı belli.
Dini nüanslara gelince, Kutsal Hafta'da bir çay dışında, Alexander Vasilyevich bir sıçrama daha yaptı. Tavuk yumurtasından nefret ederdi. Herhangi bir biçimde değil. Paskalya'da, hizmetten sonra, Suvorov kilisede bulunan herkese bir yumurta verdi, Prokhor ve Ivan Sergeev komutanın arkasında yumurta dolu sepetlerle durdu. Suvorov'un kendisi kimseden yumurta almadı ve kullanmadı.
Paskalya pastaları ve Paskalya, tüm Paskalya haftası boyunca masasındaydı ve herkese sunuldu.
Maslenitsa'da Suvorov karabuğday kreplerine sempati duyuyordu. Krepler genellikle ghee ve çay ile yenirdi; Alexander Vasilyevich, havyar veya ringa balığı gibi çeşitli Rus dolgularını görmezden geldi.
Büyük tatillerde, sosyal bir insan olarak Suvorov toplar verdi. Bu, sahibinin alışkanlıkları göz önüne alındığında çok tuhaf bir iştir. Yine de Alexander Vasilyevich'in toplara ev sahipliği yaptığı görüldü. Shrovetide'de - haftada üç defaya kadar.
Suvorov'un kendisi topları sevmedi. Doğal olarak diğerlerine karışmaz ve misafirlerin ruh halini bozmaz, dinlenme zamanı geldiğinde sessizce partiyi durdurup dinlenmeye gider, misafirleri sonuna kadar eğlendirirdi.
Suvorov'un mutfak tercihleri hakkında ne söyleyebilirsiniz?
Birincisi: hem dolu hem de yağsız lahana çorbası. Hem taze lahanadan hem de lahana turşusundan. Beşbarmak. Oruç günlerinde kulak.
İkincisi: farklı baharatlarla haşlanmış dana eti, buhar odası (fırın). Köfte. Kızartma oyunu veya sığır eti. yulaf lapası.
Yağsız yemekler olarak: mantarlar, dedikleri gibi, çeşitli şekillerde, mümkün olan her biçimde. Mantarlı turtalar. Balıklardan Suvorov, turna balığını tercih etti. Hem haşlanmış hem de "Yahudi" dolması.
Salata yok, meyve yok. Çok basit, ancak hemen hemen her yerde yapmak kolaydır.
Ve yine, doğuştan, sağlıkla ayırt edilmeyen bir kişi, sera koşullarında değil, çok fazla kampanya harcadı ve çok fazla gezi yaptı. Evet, Alexander Vasilyevich tüm hayatı boyunca mideyle savaştı, ancak kesin bir zafer kazandığına inanıyorum.
Ve tarife geçmeden önce büyük komutanın yaşam ilkesini vereceğim:
“Bu imarethaneye gitmeyin (hastaneyi kastetti). İlk gün yumuşak bir yatağınız ve iyi yemeğiniz olacak ve üçüncü gün bir tabut var! Doktorlar seni öldürecek. Ve daha iyisi, eğer iyi değilsen, bir bardak şarap ve biber iç, koş, zıpla, etrafta yat ve sağlıklı olacaksın."
Söz verildiği gibi, o zamandan Suvorov'un sevdiği birkaç tarif.
Turşu ile Ukha
Herhangi bir küçük nehir balığından 3 pound (hatta yaklaşık bir kilogram) alın. Bugün küçük yapamazsınız, sadece soyun ve doğrayın. 2 litre suda kaynatın. Et suyunu pişirirken maydanoz kökü, kereviz (seçiminiz, sap veya kök, hangisi daha lezzetliyse), defne yaprağı (1-2 adet) ve 10 adete kadar karabiber ekleyin.
Balık tamamen pişene kadar pişirilir. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce yarım bardak salatalık turşusu dökün. Et suyunu ateşten alın, süzün (sadece kökleri ve kemikleri atabilirsiniz), doğranmış turşuları ekleyin (3-4 adet orta boy), mantar turşusu, maydanoz ve bir kaşık ekşi krema eklemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Çok özel bir tat. Evet, sözde, Rusya'da olduğu gibi, kulağınıza votka dökmeyin. Votka ayrı, içeride.
Valaam mantarlı lahana çorbası
Bu arada, evrensel bir şey. Et suyu ile yapıyoruz - sıradan lahana çorbası. Suda yapıyoruz - yalın.
Çorbayı yaparak başlıyoruz. 3 litre su için iyi bir et parçası. Ayrıca defne yaprağı, yenibahar, havuç, maydanoz kökü. Kaynatın, et hariç her şeyi atın.
Soğanı (1-2 adet), mantarları (400 gr) kestik. Yağda kızartmak. Parçalanmış lahana (300-400 gr). Her şeyi bir kaba (tencere, tencere, bir şeyi olan) koyuyoruz, et suyuyla dolduruyoruz ve ya çok küçük bir ateşe ya da (daha iyisi) fırına (130-150 derece) koyuyoruz ve orada kaynatıyoruz. 3-4 saat. Ocakta Suvorov'un altında olduğu gibi.
Taze lahana yerine ekşi lahana veya daha da iyisi - bir karışım kullanmak mümkündür. Üçüncüsü lahana turşusu ve üçte ikisi taze. Ve çok lezzetli olacak.
yaban turpu ile turna
Zor ve biraz mazoşist, ancak bunu başarabilen kişi ödüllendirilecek.
Turtayı parçalara ayırın ve yaklaşık yarısı pişene kadar kaynatın (orta ateşte 10 dakika pişirin). sudan çıkarıyoruz.
İki soğanı ince ince doğrayın ve yağda kavurmaya başlayın. Soğan kırmızıya dönerken 1-2 çubuk yaban turpu ve üç çubuk rende alın. Ağlayarak, yaya atıyoruz. 1 ila 1 oranında soğanlı yaban turpu. Kızartın. Soğan tamamen kızarıp siz görmeye başlayınca durduruyoruz.
Bir kap alıyoruz, altına birkaç parça turna koyuyoruz. Sonra balığın üzerine kızartma sonucunu eşit bir tabaka halinde koyarız. Ardından, ikinci balık tabakasını tekrar soğanla sürün. Üzerine bir kat ekşi krema koyun ve 120 derece sıcaklıkta bir buçuk saat fırına veya orta ateşte yarım saat ocakta veya barbeküde gönderin.
Mangal veya soba gerçekten kuru. Fırında çok yumuşak ve sulu olacaktır.
Bu arada, oruç tutmanız gerçekten sizi rahatsız ediyorsa, ekşi krema dökmeyin ve çok yağsız bir yemeğiniz var. Kuruluğu önlemek için birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı sıçratabilirsiniz.
İşin garibi, bu nefis yulaf lapası ile çok iyi. Bulgur, poltavka, arpa bile yapacak. Soğan-ekşi krema-yaban turpu sosu, herhangi bir yulaf lapasını tatlandıracaktır. Ve eğer turna 150+ ise, Rymnik'i kolayca geçebilirsiniz.
Suvorov usulü kızartma
Eti alıyoruz. Sığır eti, domuz eti - önemli değil. Hamuru almak önemlidir. Bonfileye hiç dokunmanıza gerek yok, but veya sırt çekiçle biraz dürtülebilir, ancak etin yapısını basitçe bozacak şekilde.
Sonra eti karabiber, tuzla ovuyoruz ve kaymaması için bir sicim ile yukarı ve aşağı bağlıyoruz. Ve kızartmaya başlayabilirsiniz. İlk önce onu "mühürlemeniz" gerekir, yani çok yüksek ateşte bir kabukla alın. Ne kızartmak için … Domuz yağı da olabilir. Bitkisel yağda dana eti tercih ederdim, oraya mutlaka bir parça (20 gr) tereyağı atardım.
Kızarmış mühürlü mü? Bir fırın tepsisine ve fırına. Sıcaklığı 170-200 derece verin. Ve fırın tepsisine fazla yağ koymayın. Etin suyu hala göze çarpacaktır, bu nedenle etin kurumaması için zaman zaman parçaları sulamaları gerekir.
Ve tamamen lezzetli hale getirmek için etin etrafına sebze eşlikleri yerleştirmeye değer: havuç, şalgam, kereviz, patates, patlıcanlı kabak. Kimin elinde ne var. Havuç, şalgam ve kabak aldım.
Bunu bir tavada yapabilirsiniz, ancak kısık ateşte, kapaksız ve yanmaması için sürekli çevirmesi gerekir. Fırın daha iyi.
Genel olarak, yemekler çok basit ama lezzetli ve besleyici. Düzenli olarak kızartırım, gerisi en az birkaç kez. Biri bunu tekrarlamaya karar verirse, iyi şanslar ve tarihi keşifinizin tadını çıkarın.
