Merhaba sevgili lezzetli yemek severler ve lezzetli okumalar!
İtiraf ediyorum, Generalissimo Suvorov'un sevdiği yemekler hakkında bir makalenin sonuçlarını takiben, yemeğe karşı özenli ve nazik tavrınız beni şaşırttı. Yazı işleri ofisi bana şunu tavsiye etti: bilirsin - hadi, yak, çünkü insanlar ilgileniyor.
Ve böylece, yeni yılda böyle bir zevkle ayağa kalktığım ilk malzeme (yeni kalktım, oturmadım), büyük komutanın hayatını hiç hayal edemediği lahana çorbasının tarifi olsun..
Bu arada - boşuna değil. Bu klasik Rus yemeği sadece bir mutfak şaheseridir. Tam bir Rus lahana çorbasından daha dengeli, lezzetli ve sağlıklı bir çorba hayal etmek zor. Ve şimdi tam olarak dolu olanlara sahip olacağız.
Bu yüzden sizi, diyelim ki 1767 yılında bir zaman makinesine binmeye davet ediyorum. Sen ve ben, bir süre sonra kelimenin tam anlamıyla Polonya kampanyasına katılacak olan bu ordunun askerleri olduğumuzu hayal edeceğiz, ancak şimdiye kadar her şey sessiz, barış, kış …
Evet, sen ve ben süvari veya ejderha değiliz, biz daha basit insanlarız. Örneğin, Novaya Ladoga yakınlarında bulunan 62. Suzdal Piyade Alayı'nın askerleri. Diyelim ki, Krenitsy köyünde. Veya Dubno'da. Petersburg'a - 148 mil, Moskova'ya - 752 mil, kısaca barış ve zarafet. Beyler, asil süvariler oradaki şehirlerde dolaşsın, toplar ve diğer cicili bicili olmadan gidemezler. Sen ve ben, kendi değerlerini bilen ve hayata dair çok şey anlayan sakin insanlarız.
Bildiğiniz gibi sahra mutfakları henüz icat edilmedi ve bu nedenle bir askerin kışlık dairelere atarken (yani kalmak) iyi bir sahibine ulaşması çok önemlidir. Hamamın iyi olması için soba doğru, stoğu iyi ve böylece çok dokunaklı ve faydalı bir şilte samanda saçakların altında gurulduyor.
Evet, öncelikle bir fırına ihtiyacımız var. Açıkçası, bir soba ile. Çünkü sadece pişirmek değil, biraz kızartmak zorunda kalacağız. Ama asıl mesele tabii ki programımızın öne çıkan kısmını hazırlayacağımız fırın bölümü.
Modern koşullarda bu rolün fırınlı bir elektrikli soba tarafından üstlenileceği açıktır, ancak şaka yapmıyorum, aniden konu kök salacak, o zaman ilkbaharda birkaç tarif pişirmek mümkün olacak. o zamanlar böyle bir fırında.
Trene gidiyoruz ve orada, levazım ustasında, almamız gereken her şeyi elde etmeye çalışıyoruz. Ne de olsa, üç yüzyıl önce bile, "Yemek gerekir, izin verilmez - yemeyin" ilkesi kolayca vardı. Sen ve ben hükümet insanları, yani askerler olduğumuz için, aslında çok şeyimiz var, ama sen ve ben St. Petersburg'da değiliz, çünkü olması gerekenden değil, deneyimli insanlar olarak, bizler, köye kendimiz kolayca gireriz. Örneğin odun kesmek karşılığında.
Önce et suyuna ihtiyacımız var. Zengin ve lezzetli. Açıktır ki 4 Ocak'ta ben kıpırdamaya başladığımda dükkânlar henüz yılbaşı uykusundan uyanmamıştı. Ancak şirket yöneticileri, her yaşta ve her zaman, bu arada, düzgün bir şey elde etmek için aynı görevi üstlendiler. Genel olarak, iyi bir et parçası bizim her şeyimizdir. Perspektif hemen çizilir.
Zaten yanan tavaya, et suyuna eşsiz ve başyapıt bir tat verecek olan bu eşsiz set geliyor:
- soğan;
- iyi bir havuç parçası;
- kereviz kökü, zihinsel olarak kesilmiş;
- kereviz sapının alt kısmı;
- maydanoz kökü.
Bütün bunlar etle birlikte pişirilecek, teraziyi çıkardıktan sonra elbette defne yaprağı ve biber kullanılacak, sonra kökleri çıkaracağız, ancak tüm bunlar olmadan lahana çorbası lahana çorbası değil, lahana çorbası.
Pişirmek. En az bir buçuk saat. Zaman zaman köpüğü sıyırarak ve onaylayarak mırıldanarak. Kireç çözdükten sonra 2-3 yaprak lavrushka ve bir düzine bezelye yenibahar eklemeyi unutmayın.
Bu arada pişirme devam ediyor, gündemimizde aynı derecede önemli iki lahana çorbası bileşeni olduğu için pirinç bölümünde neler olacağını konuşacağız.
Bu nedenle fırına odun atıyoruz (soba ısıtıcılarına güç katıyoruz) ve mantarlardan bahsediyoruz.
Bu lahana çorbası için en az iki çeşit mantara ihtiyacımız var. Birincisi kurutulur. Genel olarak klasik tarife göre porcini mantarı olmalıdır. Ama ne yazık ki, benim bölgemde bu nadirdir, bu nedenle boletus ve boletus karışımı kullanılacaktır. Kanonik değil, ama kendim topladım ve onlara tamamen güvendim.
Mantarları alıyoruz, toprak bir tencereye yerleştiriyoruz, sıcak suyla dolduruyoruz ve 130 derece sıcaklıkta 20-30 dakika fırına koyuyoruz. Onları restore edeceğiz.
Mantarların ikinci kısmı bizim için çok daha sonra faydalı olacak, bu yüzden onlar hakkında en sonunda konuşacağız.
Ve lahanaya devam ediyoruz.
Bu lahana çorbası için yarım buçuk lahana turşusu ve taze lahana alacağız. Bu, lahana turşusundan tamamen ekşi lahana çorbası ile sıradan lahanadan oldukça yumuşak arasında bir tür uzlaşmadır. İşte ortadaki gerçek.
Her şeyin lezzetli ve güzel olması için çok ilginç bir şey yapılmalı: lahanayı yumuşatın. Bunun için taze kıyılmış ve lahana turşusunu karıştırıyoruz, büyük bir toprak tencereye koyuyoruz, iyi bir parça tereyağı (30-40 gram) ve tavadan bir bardak kaynar su veya et suyu (tercihen) ekliyoruz.
Ve tencereyi 130 derece sıcaklıkta bir saat fırına gönderiyoruz.
Et suyu gurgles, mantar ve lahana fırında buharda pişirilir. Gösteride çok az katılımcımız kaldı, bu yüzden çok eski bir katılımcıya geçiyoruz.
Kabul et, sanki çorbadaki bir lahananın (mantarlı bile) modern tadı için bile gerçekten "yeterli olmayacak!". Ve patatesler, bilirsiniz, o günlerde henüz böyle bir tanınma görmemişti.
Çünkü - şalgam!
Evet, her şeyi yapabileceğiniz tüm o eski şalgam. Tanrıya şükür, şimdi onu sakince bulabilirsin. Yani şalgamları alıp patates gibi soyup doğrayıp bir buçuk saat sonra tüm kökleri oradan çıkardıktan sonra tavaya gönderiyoruz.
Şalgamlar, patateslerle hemen hemen aynı sürede pişecektir. Ama biraz acılıkla kendi tadı olacak, ancak malzemelerin geri kalanıyla birlikte, sadece harika.
Ve bize benzin istasyonunda biraz çalışmak kalıyor. Bunu yapmak için küçük bir tava alın, soğanı temizleyin ve küçük küpler halinde kesin, kalan havuçların yarısı ve 2-3 kereviz sapı. Bütün bunları sadece bitkisel yağda kızartıyoruz.
Ve şimdi nihayet lahana çorbasını tek bir bütün halinde toplamaya başlıyoruz.
Şalgam suyunu alın ve bir tencereye lahana dökün. Ayrıca küçük bir tencereden çıkan mantarları, eti, tava içeriğini oraya gönderiyoruz ve tencereyi iki saat 130 derecede fırına koyuyoruz. Tatmak için tuz ekleyin.
Ve tüm bunlar, bir fırını simüle eden bir sıcaklıkta iyice ısıtılmalıdır.
Aslında iki saat sonra yavaş yavaş akşam yemeğine hazırlanmaya başlıyoruz. Servis yapmak için ekşi kremaya (onsuz), maydanoza, kara ekmek, domuz pastırmasına ve … iyi, evet. Servis yapmadan hemen önce lahana çorbasıyla tatlandırılması gereken tuzlu mantarlar. Şimdi biraz topaklarım var, bu yüzden her şey güzel. Ve böylece - kimde ne var, ama her zaman tuzlu.
Geçmişte, herhangi bir Rus eyaletinde böyle bir baharatla ilgili bir sorun yoktu, bugün her türlü hipermarket sayesinde sorun da yok.
Ve elbette sevgili varlıklar, Alexander Vasilyevich bir bardak içti diye bir şeye içemezsiniz - bu bir günahtır. Belki kimyon tohumu değil, belki başka bir şey üzerinde, ama burada seçenek yok. Tüketilmelidir. Önce. Ya da önce. Ama hayır için ise, bundan sonra da haram değildir.
Keşiflerinizin ve tarihi deneylerinizin tadını çıkarın!
Peki, Suvorov lahana çorbasının tadını çıkarmak için neye ihtiyacınız olduğunun bir listesi.
Dana döş - 0,5-0,7 kg
Su - 2-3 l
Kereviz kökü - 70 gr
havuç - 0,5 adet
Kereviz sapı - 2 adet
Kuru maydanoz kökü - 5 gr
Defne yaprağı - 2 adet
Yenibahar bezelye - 10 adet
Taze lahana - 200 gr
Lahana turşusu - 200 gr
Tereyağı - 40 gr
Kuru mantar - 50 gr
Taze şalgam - 2 adet.
havuç - 0,5 adet
Kereviz sapı - 2 adet
soğan - 1 adet
Bitkisel yağ - 30 gr.
Tuzlu mantar - 50-70 gr
Ekşi krema - 20 gr
Siyah ekmek - 200 gr
domuz yağı - 100 gr
Maydanoz yeşillikleri - 20 gr.
