Ayı pencere pervazında kıpırdandı, sonra boğazını temizledi ve şöyle dedi:
- Ruloları, çörekleri, somunları ve kekleri severim! Ekmeği, keki, kekleri ve zencefilli kurabiyeleri, hatta Tula'yı, hatta balı, hatta sırlıları severim. Ben de sushki, simit, simit, etli turta, reçel, lahana ve pilav severim.
Köfteleri çok severim ve özellikle cheesecake'leri, eğer tazelerse ama bayatlarsa, hiçbir şey olmaz. Yulaf ezmeli kurabiye ve vanilyalı kraker kullanabilirsiniz.
Ayrıca hamsi, saury, marine edilmiş levrek, domates soslu gobies, kendi suyumda bir parça, patlıcan havyarı, kabak dilimleri ve patates kızartması da severim …
Oh evet! Dondurmayı tüm kalbimle seviyorum. Yedi için, dokuz için. On üç, on beş, on dokuz. Yirmi iki ve yirmi sekiz."
Victor Dragunsky. Ayı Ne Sever
Mazinin anıları. Sovyet döneminde insanların nasıl yediğine dair anılarımı içeren materyalden sonra, site ziyaretçilerinin çoğu şikayet etti: Yazık ki her şey bitti!.. Hatta biri gelecekteki yorumları için özel çizimler hazırladığını yazdı. Şey, umutlarını aldatmaya cesaret edemem. İşte bu malzemenin devamı. Ve bunun askeri bir konu olmadığına inanan herkese, aç bir askerin fazla savaşmayacağı, çeşitli ve sağlıklı beslenmeyen bir annenin sağlıklı bir çocuk doğurmayacağına ve sağlıklı bir çocuk doğurmayacağına cevap vereceğim. asker beslenmeyecek, bu iyot eksikliği ve Rusya'da bize sahip olması birçok bölge ve nüfus grubu için tipiktir, zeka geriliğine yol açar, ayrıca çocuklukta hipofiz bezine radyasyon ve yokluğunda pasif sigara içimi zarar verir. Çocuğun diyetinde yeterince fazla miktarda narenciye bulunması iki kat tehlikelidir! Dolayısıyla gıda konusu stratejik olarak çok önemlidir. Ayrıca, iyi bilinen bir atasözünü başka sözcüklerle ifade ederek, makul bir şekilde iddia edilebilir: Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim! En son 1970'de bir yerde durduk … Bugün hikaye 1972'de, İngilizce ile özel bir okuldan mezun olduktan sonra Penza Pedagoji Enstitüsü'ne girdiğimde başlayacak. VG Belinsky, "Tarih ve İngilizce" uzmanlığı üzerine. Ama bu malzeme için ne tür fotoğraflar kullanmalıyım? Düşündüm ve karar verdim: bugün herkesin pişirebileceği çeşitli lezzetli yemeklerin fotoğraflarıyla. Basit, uygun fiyatlı ve lezzetli. Son kontrol!
Buradaki yorumların çoğu, öğrencilik yıllarında ne yediklerini hatırladı. Ama bunu hiç hatırlamıyorum. Bir öğrenci kantini vardı, pirzolalı geleneksel bir patates püresi ve tabii ki peynirli kekler ve turtalar vardı, ama hepsinin lezzetli olup olmadığını hatırlayamadım. Çalışmak ve kızlara bakmak zorundaydım çünkü birçoğu vardı ve yalnızdım. Bu zamana kadar annem Pyotr Shpakovsky ile ikinci kez evlendi ve Rostov'a gitti ve evde uzun yıllar sessiz bir büyükbaba ve sağlıksız beslenme sorunları nedeniyle periyodik olarak hastaneye kaldırılan bir büyükanne ile kaldım: güçlü et suları, lahana domuz eti çorbası, güçlü şeffaf kulak … Bütün bunlar ona (ve bana da) sağlık katmadı. Genel olarak, her şey "Sirk Prensesi" operetindeki gibiydi: "Başkasının ateşinde güneşlenmekten yoruldum, ama beni sevecek kalp nerede." Ve üvey babam bana en iyi nasıl bir hayat arkadaşı bulabileceğimi tavsiye etti. Güzel, çekici ve akıllı olması gerektiği gerçeğinin yanı sıra … Bak, dedi, bir kadın yemek çiğniyor ve bir hata yapmayacaksın! Tabağı karıştırıp yemek seçmemeli, iştahı iyi olmalı, ancak akşam yemeğinde fazla yememelidir. Yemek yerken sol elinde çatal, sağ elinde bıçak tutmalıdır. Bir de annesine bakın: kızı yaşlılıkta "boyutlarını" tekrarlar. Gözlerini kapat ve sesini dinle: yaşlılıkla değişmez (her şey değişse de!), Ve şimdi dinlemekten çok memnun değilsen, sonra ne olacak? Yürüyüşü hafif olmalı, havyarı zarif olmalı ve (çok önemli) iyi yemek yapabilmeli. Diğer her şey takip edecek.
Ve söylemeliyim ki, bana verdiği tavsiye çok faydalı oldu. Onları kullanarak kendime 46 yıldır birlikte yaşadığım bir hayat arkadaşı buldum ve tüm bu yıllar boyunca bir kez bile seçimimde yanıldığımı düşünmedim. Mutfak dahil! İkinci yıldan sonra, 1974 yazında evlendik ve hemen haneyi kendimiz yönetmeye başladık ve … ilk kez yakındaki bir kooperatif mağazasından yiyecek almak için birlikte gittik. Bu yüzden özellikle bu günü ve o sırada bu mağazada gördüğümüz her şeyi çok iyi hatırlıyorum.
Taze sebze bölümü vardı ve içinde toprakla karıştırılmış kasalar dolusu iğrenç görünümlü patates ve aynı derecede kirli havuç vardı. Bir yay vardı ama küçüktü. Tepsilerde salamura yeşil domates ve fıçıda tuzlanmış ringa balığı da vardı. Raflarda, o zamanın tüm Sovyet mağazaları için geleneksel olan üç litrelik domates, elma, armut ve huş suyu kutuları ile kabak ve salatalık turşusu bulunur. Bütün bu kaplar tozla kaplıydı. Bence, o zaman kimse onları satın almadı.
Mandıra bölümünde fıçı süt, şişede süt, üçgen kese kağıdında süt vardı. Ekşi krema tartılır ve kavanozlarda. Mayonez "Provencal" ve "Bahar" (dereotu ile). Ağırlıkça, paketler halinde ve iki çeşit tereyağı: "sadece tereyağı" ve "çikolata". Peynirler "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" ve "Füme" tarafından sunuldu. Ayrıca üç çeşit işlenmiş peynir, sarhoşlar için atıştırmalıklar vardı: "Şehir", "Druzhba" ve diğerleri. Bunlar "gümüş kağıttan" yapılmış bir paket içindedir. İşlenmiş peynir "Yantar" zaten plastik kavanozlarda ortaya çıktı, oldukça sık satın aldık. Gevşek süzme peynir ve "lor kütlesi" ile kuru üzümlü lor kekleri (çok taze ve lezzetli) vardı.
Sosisler şöyleydi: "Doktor", "Amatör" (pastırma ile serpiştirilmiş), "Livernaya" (bir şekilde satın alındı, beğenmedi) ve ayrıca yarı tütsülenmiş "Krakowska" ve bir domuz gibi yağ, doğal olarak kasa - "Armavir" … Sosisler vardı ama Penza mağazalarının hiçbirinde sosis yoktu. Ayrıca iki tür domuz yağı vardır: domuz yağı-pastırma "Macar", kırmızı biber serpilir ve "sadece" domuz yağı, karabiber serpilir. Ve sonra "Tambov Jambonu" vardı - en hassas jambon "gözyaşı ile". Ayrıca bir sürü tatlı vardı, ama … "Kuş Sütü" yoktu. Bu sadece Moskova'dan. Ama en sevdiğim yer mantarı, içi doldurulmuş çikolatalar, kahve çekirdekleri ve fil çayıydı. Et yoktu. Ondan sonra büyükannemle birlikte gittiğim "Myasnaya Pasajı"nda şehir merkezine gitmek zorunda kaldım ve onun seçiminin ve satın almanın tüm inceliklerini kavradım. Ayrıca yakınlarda bir tavuğun maliyetinin olduğu bir pazar vardı … gerçekten büyükse sadece 3 ruble, peki, 3, 50. Ayrıca tavşan ve nutria eti sattılar, lezzetli ve tavşanlara kıyasla çok büyük "hayvanlar" - "bataklık kunduzları". Şimdi Penza'da artık satılmıyorlar, ancak pazarlarda Pyatigorsk, Yeisk ve Taman'da oldukça yakın zamanda karşılaştım.
Gördüğünüz gibi, 1972'de sıradan bir kasabadaki sıradan bir mağazadaki ürün çeşitliliği çok iyiydi. Genel olarak lezzetli ve çeşitli yemeye izin vermek. Et lezzetleri de periyodik olarak “atıldı”: “boyun”, “karbonat”. Balıkla arası kötüydü. Bol miktarda hake vardı. Fıçılarda ringa balığı vardı, ama diyelim ki, ikinci sınıftan. 1972'de üvey babam beni Moskova Bölgesi arşivlerinde çalıştığı ve Rossiya Otel'de yaşadığı Moskova'ya çağırdı. Orada, odaya sosis ve buğulanmış mersin balığı servis edildi, ancak … sıradan bir vatandaşın orada bir iş bulması prensipte imkansızdı.
Ancak geri, ancak, 1974'te. Eşim ve ben dükkandan eve döndük, akşam yemeğini hazırlamaya başladık ve … hemen ilk kez kavga ettik. Ve yemek yüzünden! Çorba yapacaktık, bu yüzden karım onunla soğan ve havuç kızartmamı istedi. "Neden? Ve öyle olacak!" - “Hayır, olmayacak! Bu şekilde daha lezzetli … "-" Yapmayacağım! Bunu yapmıyoruz…” Kelimesi kelimesine, öyle oldu. Gençtiler, barut kadar ateşliydiler. Sonuç olarak, ilginç bir şey ortaya çıktı ki, öğretmen ailemde ve hatta annem, doktora, doçent, hayatım boyunca, hatırladığım gibi, yanlış pişirmişlerdi. Etler, sebzeler, kökler - hepsi bir kerede bir tencereye döküldü, ateşe verildi ve … dedem oturdu, iki saat "onu" pişirdi. Sebzeli et! Genç karımın bana söylediği gibi "lanet" olduğu ortaya çıktı, ama bunu bilmiyordum! Ve burada Proletarskaya Caddesi'nde tanıdığım bütün ailelerde böyle yemek yapıyorlardı. Ama aynı zamanda "Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler üzerine" ve "Okul çocuklarının beslenmesi" kitabımız da vardı ve onları okudum, ama … Bunu yapmadım! Bu, insan düşüncesinin eylemsiz gücüdür. Yani, burada bariz olanın aksine, "VO" da bazıları "saç kesimi" derken, aslında "traşlı" olduğunda hiç şaşırmıyorum. Gerçekten öyle görüyorlar, öyle sanıyorlar ve onları ikna etmek tamamen boşuna.
O zaman karımın haklı olduğunu kabul edecek kadar çok şeyim vardı ve çorba gerçekten daha lezzetli çıktı. Penza'da açılan “Doğanın Hediyeleri” mağazasının o yıllarda genç ailemize büyük katkı sağladığını söylemeliyim. Pahalı kuruyemişler ve geleneksel huş ağacı özüne ek olarak, kışın tüyleri yolmasa da beyaz keklik ve bıldırcın sattılar. Bir keklik 1 ruble ve bir bıldırcın - 50 kopek. Üç keklik - üç kişilik ailemiz için üç çorba veya iki ana yemek, çünkü bir yıl sonra zaten bir kızımız vardı ve çok hızlı büyüyordu. Sonra çocuk mutfağı da çok yardımcı oldu (şanslıydık, evimizden uzakta değildi!), "V-yulaf", "V-kefir", "Lezzetli lor" karışımlarını aldığımız yer, bazen sahip olmamıza rağmen. sırada durmak. Ama … o zamanlar şimdi olduğu kadar fazla bebek maması yoktu. Bu arada, bu çocuk mutfağı bugün hala bizim için çalışıyor ama 2002 doğumlu torunumuz gereksiz buldu. İhtiyacınız olan her şey eczaneden ve marketlerden satın alınabilir. Ama sonra tekrar ediyorum, 70'lerde bebek maması konusunda çok önemli bir yardımdı.
Ne 1975'te, ne 1976'da, ne de 1977'de üniversiteden mezun olduğumuzda ve kırsalda öğretmenlik yapmaya gittiğimizde, ürün yelpazesinde özel bir bozulma fark etmedik. Yoksulluk ve dürüstlük, bizi kırsal bir bakkal karşıladı. Bu yüzden öğretmen arkadaşlarım şehirden bir paket tereyağı getirmemi bile istediler, ben de getirdim. Ancak orada geçirdiğimiz üç yıl boyunca durum dramatik bir şekilde değişti.
Meyve suları kavanozları kaldı, salatalıklar ve kabak kaldı, ancak işçiler fabrikadan eve gittiklerinde saat beş civarında diğer her şey "atıldı". Ve sonra insanlarımız bir çıkış yolu buldu! Dükkanın etrafında duran tüm evlerden anneanneler, sabah saat 5-6'da (!) Yanına gittiler, sıraya girdiler ve dönüşümlü olarak birbirlerinin yerine geçerek orada durdular. Dairemin pencereleri tam olarak bu mağazaya ve bu sıraya bakıyordu. Bu yüzden ayakta durma sürecini kontrol etmek bizim için çok kolay oldu. Kuyruk uzun değildi, ancak saat beşe kadar sihirli bir şekilde on kat arttı: çocukları, torunları, akrabaları, akrabalarının arkadaşları ve arkadaşlarının akrabaları büyükannelere bağlandı, bu yüzden mağaza açılıp tereyağı "vermeye" başladığında. fabrikadan giden yoksullara paketler gönderen işçiler, ancak büyük kuyruğa bağlanabildiler, önlerinde duran yaşlı kadınlara ve onlar gibi olanlara yüksek sesle küfrettiler.
Ve onları anlayabilirdin. Sadece ailemizden beş kişi sıraya girdi ve eğer iki paket tereyağı "verdilerse", o zaman … onlardan 10 tane aldık ve hemen yeni bir parti için hattın arkasına koştuk. Bazen yağı ikinci kez almak mümkündü! Ve en azından ülkemizde Penza'daki durum, M. Gorbaçov'un iktidara gelmesiyle birlikte, hayır, yiyecek değil, en azından iyileşme umudunun ortaya çıktığı 1985 yılına kadar daha da kötüleşiyordu. Pekala, bundan sonra ne olduğu bir dahaki sefere anlatılacak.
P. S. "Aşçıdan tarif." Bu arada çok sevdiğim en sevdiğim İtalyan tariflerinden biri: Toskana Gurme Sos. Bir kilo soyulmuş kabak küpler halinde kesilir ve bir bardak su içinde su kaynayıncaya kadar bir tavada kaynatılır. Tuz. Nasıl pişirilir - tereyağı, cevizli iki küp ekleyin. Soğutun, bir karıştırıcıya koyun, 15 yeşil fesleğen yaprağı ekleyin (mor da yapabilirsiniz - kontrol edebilirsiniz!) Ve homojen bir kütleye kadar "blender" yapın. Gerekirse tuz. Sıcak ve soğuk bruschetta gevrek ekmeklerin üzerine sürüp, makarnanın üzerine koyup bu sosu sadece sosisle birlikte kaşıkla yiyebilirsiniz! Bunu karılarınıza yapın, size hayran kalacaklar!
