Kafelere gitmeyi, dondurma yemeyi ve soda içmeyi seviyorum. Burnuma batıyor ve gözlerimde yaşlar beliriyor.
V. Dragunsky. Sevdiklerim ve sevmediklerim!
Tarih ve belgeler. SSCB döneminde "tatlılar" hakkındaki hikayemiz en son benim birinci sınıfa gittiğim 1962'de sona erdi. Bu zamana kadar hem büyükbaba hem de büyükanne iki yıllığına emekli olmuş ve çeşitli rahatsızlıklar onlara saldırmıştı. Tanrım, annem işteyken ve çoğu zaman akşam 10'a kadar partilerle çalışırken, her türlü hava koşulunda, ambulans çağırmak için bir sonraki sokağa itfaiye istasyonuna koşmak zorunda kaldım! Ve oldukça sık oldu … gıda zehirlenmesi! Ya "pek temiz değildik" ya da ürünlerle ilgiliydi ama aynı sosis büyükannem tarafından sürekli zehirlendi. Ve sık sık annemin Moskova'da olduğu, büyükannemin hastanede olduğu ve kendimi ve büyükbabamı beslemek zorunda kaldığım ortaya çıktı. Ve anne mutfak lezzetlerinden sonra bile reçelli krep, sütlü kruton ve gür çırpılmış omlet şeklinde.
Her şey buzdolabındaydı, ama nasıl yapılır? İlk yumurtamı birinci sınıfta kızarttım. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta. Sonra … sonra çorba pişirdim, hayatımdaki ilk patates püresini yaptım ve sonra "Okul Çocuklarının Beslenmesi" kitabından ve doldurulmuş yumurtadan mantar şeklinde etkileyici bir mantar salatası: bir bacak ve yarım domates mayonezden beyaz noktalarla. Sonra aynı kitabı kullanarak "boğa gözü" yapmayı, omlet, sahanda yumurta dövmeyi ve pişirmeyi öğrendim. Tek kelimeyle, oldukça iyi bir yemek setinde ustalaştım. Büyükbabaların (duvarın arkasında yaşayan) erkek kardeşi Volodya Amca öldüğünde ve herkes onu gömmek için ayrıldığında, yetişkinler tüm bunları takdir etti, akıl aptallığından akşam yemeğine bakmadan. Ve Kasım, kar, soğuktu … Gelişleri için kuru şarapla tatlandırılmış etli bir güveç pişirdim (bu tarifi kitapta okudum) ve ikincisinde - haşlanmış sosis dilimleri ile bir tencerede patates püresi ! Zaten karanlık, öfkeli, aç bir şekilde geliyorlar ve şimdi akşam yemeği yiyorlar… Şaşkın yüzlerini hatırlamak hala güzel.
Ve böylece gitti. Annemin yokluğunda evde sık sık yemek yapmaya başladım, geceleri yatakta Mine Reed okuyabilmek için çeşitli karmaşık sandviçler buldum, tabii ki yapılamazdı. Ve herkes "bebeklerinin" çarçabuk kilo almasından memnundu ve beni diyete sokmak yerine, geceleri haşlanmış domuz eti ve mayonezli sandviç yemek ve kefir içmek yasaklandı! Tek kelimeyle, zamanında evlenmeseydi ve eşim (elbette zorlanmadan!) Beni doğru beslenmeye alıştırmasaydı, o zaman hiç sağlık görmezdim. Ailesinde bununla, Tanrıya şükür, işler benimkinden daha iyiydi.
Ama yemeğin kendisine veya daha doğrusu "atıştırmalıklara" geri dönelim.
Şimdiki kadar çok yoktu, ama lezzetliydiler. Öncelikle romlu nineleri çok beğendim mesela. Bazıları daha küçüktü ve dondurma külahlarına benziyordu, diğerleri ise büyüktü, bulanıktı. Bunlarda daha çok Roman vardı ama küçük olanlar oldukça kuruydu. Üç çeşit hamur işi vardı: eklerler - SSCB'de bunlara "muhallebi", kremalı güllü bisküvi ve patates keki deniyordu. Krem - sadece tereyağı, çok lezzetli. Ayrıca iki kek var - bisküvi ve jöle ile sırılsıklam meyveli meyve. Penza'daki ilki 1 r'ye mal oldu. 20 kopek, ikinci - 1 ruble ve genellikle bu rubleyi farklı şekillerde "kazandım", tatlı bir şey istediğimde kendim aldım. Bir şekilde tatlılara her zaman kayıtsızdım. Sokaktaki arkadaşlarım renkli şeker toplarına çok düşkündü. Onlara "Dunkina'nın sevinci" deniyordu ve onları asla bizden satın almadılar. Dişlere yapışan şekerlemeler "Tuzik", "Çocuklar için hematojen", dolgulu her türlü karamelli şekerler ve kutularda renkli şekerler vardı. Ancak, "Kuş sütü" keki gibi "limon dilimleri" (marmelat), yalnızca Moskova'da satın alınabilir ve daha sonra önemli bir sırayı savundu. Penza'da bu tür kekler ancak 1993'ten sonra ortaya çıktı. Çok lezzetli ve narin dolgulu çikolatalar vardı, ancak Rot-Front çikolataları kelimenin tam anlamıyla her köşede satıldı. Trüflü tatlılar çok lezzetliydi - bugünkünden daha büyüktüler ve … oldukça pahalıydılar. İçinde likör bulunan çikolata setleri çok nadir satılırdı ama…
O zamanki profilli duvarlara sahip aynı konik kutularda bugün hala pişirilen yuvarlak küçük kuru üzümlü kekleri pek sevmedim. Ama kapasiteye kadar kuru üzümle doldurulmuş büyük "tuğla" kekleri gerçekten beğendim. İri ve cevizli, içi fındıklı ama bana çok lezzetli gelmediler.
Konserve ve reçelleri asla teneke kutuda satın almadık. Büyükanne tüm havzalarına kaynak yaptı. Büyük tencere ve testiler içinde bir dolapta saklanır ve bıçakla kesilebilecek kadar şekerle kaplanırdı. Sadece ahududuyla ilgilendiler - hastalara çayla birlikte terlemesi için verildi.
Ancak 1968'de Proletarskaya Caddesi'ndeki oyun arkadaşlarım, ailelerinin refahı açısından nihayet beni geçtiler. Ebeveynleri daire aldı, maaşları 330 rubleye yükseltildi. Üstelik 13'ünü de ödemeye başladılar, bu yüzden sobalarını ve gaz ocağını uzağa attılar ve eski evde, evimizin nihayet yıkıldığı 1976'ya kadar yaz aylarında gazyağı ile yemek pişirmeye devam ettik.
Aynı yıl annem tarih doktorası yaptı, Bulgaristan'a tatile gittik. Orada beslenme şeklimiz üzerimde silinmez bir izlenim bıraktı. Özellikle oradaki hamur işlerinden çok etkilendim. 14 gün kalmak için aynı şeyi sadece iki kez verdiler! Ayrıca bol miktarda sek şarap "Byalo Blame" vardı. Öğle ve akşam yemeklerinde dört kişilik bir litre. İki yabancı kız bizimle masada oturuyordu ve bu şarabı içmek de dahil olmak üzere her zaman bir şeyden utanıyorlardı. Annem ve ben bu şişeyi iki kişilik içtik ve onlar, zavallı adamlar, maden suyuyla kaldılar!
Çocukken şarap konusunda… çok şanslıydım. Misafirler ve akrabalar bize oldukça sık geldiler, 7 yaşından itibaren benim için bir bardak liman döktüler. Ve sonra bir şekilde kızamıktan hastalandım, her zaman olduğu gibi, çok sert ve komşu ve geçmişte yaşayan eski sokak doktorumuz, eski bir zemstvo doktoru bana geldi - bir dinleme tüpü ile! Kızamık tedavi edilirse 14 gün, tedavi edilmezse ancak iyi bakılırsa iki hafta sürer” dedi. Ancak döküntü iç organlara dökülmemesi için Cahors'a sabah, öğle ve akşam yarım bardak vermeniz gerekir. Ve Cahors içmeye başladım ve bu kızamığı mükemmel şekilde tolere ettim. Ve sonra, 14 yaşında suçiçeği geçirdim ve beni sırayla parlak yeşil ve iyotla bulaştırdılar ve yine onun tavsiyesi üzerine bana Cahors içmem için bir bardak ama birer bardak verdiler. Böylece mağaza, "Taratynovların büyükbabasının içmeye başladığına" bile karar verdi.
1968'de harika bir ev restoranı - Golden Cockerel tavernası ve aynı adı taşıyan tatlılar ve Penza'da markalı votka ortaya çıktı. Snezhok kafe, Moskovskaya'nın ana caddesinde, dondurmanın toplarda vazolarda servis edildiği bir evde açıldı: reçel, kuru üzüm ve konyak ile. Ve 1973'te Bar "Bochka", biraya ek olarak tuzlu kremalı eklerlerin bulunduğu büyük bir fıçı şeklinde inşa edildi. Penza üniversitelerinin öğrencileri olarak bizler, oraya ulaşmak için herhangi bir kuyrukta beklemeye hazırdık. Ve kız arkadaşını da oraya getirmek zarafetin ve savurganlığın zirvesiydi.
Sadece o zaman yoldaşlarımın mutfaklarını ziyaret etmeyi bıraktım … Genel olarak, 1968'den 1972'ye kadar olan dönemi kendim için "mango suyu dönemi" olarak adlandırıyorum. Ardından, tüm Penza marketlerinde, çok akılda kalıcı mavi-sarı bir etikete sahip metal litrelik mango suyu kutularının sıraları ortaya çıktı. Kırmızı etiketler vardı ama meyve suyu daha inceydi."Mavi etiketli" kavanozlar kalın, aromatik ve çok lezzetli meyve suyu içeriyordu ve maliyeti 1 r. 20 kopek Biz çok beğendik ve akşam yemeğinden sonra düzenli olarak bir bardakta içmeye başladık. Her gün hastaneye taşıdılar, bir kez daha hastalandım - şimdi zatürree oldum. "Lafa", teneke kutu akışının (ve Hindistan'dan geldikleri) bir nedenden dolayı aniden kuruduğu 1972'ye kadar devam etti.
Bazı ürünler vardı ama diyelim ki çok popüler değildi. Örneğin, şahsen siyah zeytinleri gerçekten çok sevdim, ancak onları Penza'da satın almak her zaman mümkün değildi ve o zaman bile sadece şehrin tam merkezindeki Don mağazasında, yani evimden uzakta mümkündü. Gençliğimde evimin yakınındaki bir bakkala sadece bir kere karnabahar getirilirdi. Genel olarak, o zamanlar "yemek" doğada son derece mevsimlikti. İlkbaharda - herkesin 10-12 kopek demet turp vardır. O zaman o hiç orada değil. Çilek de öyle. Daha erken değil, daha sonra değil … Salatalık ve domates, karpuz ve kavun gibi - hepsi mevsiminde. İlk başta, insanlar kendilerini salatalıklarla dolduramazlar, sonra kimse onlara bakmaz - sadece tuzlarlar. Durum, Yevgeny Permyak'ın Kambur Ayı romanında olduğu gibi, yirminci yüzyılın ilk on yılıyla ilgili. Okurken yaşam durumlarının, konuşma kalıplarının benzerliğine dikkat çektim ama bu ne anlama geliyor? Sadece böyle bir benzerlik 50 ve 60 yıl sonra bile gerçekleşti. Yani, sosyal bilincin gelişimi yavaş ilerledi. Ve seralarda mevsim dışı bir şey yetiştirme sorunu yoktu.
Veya örneğin peynir. Bir tatil için alınmış, güzelce kesilmiş ve bir tabağa yerleştirilmiş ve misafirlere servis edilmiştir. Sonra … sonra buzdolabında kurudu, yağ damlalarıyla kaplandı. Düzenli olarak yemediler, böyle bir gelenek yoktu. İlk kez 1972'de Moskova'da tattığım Rokfor peynirini yine çok beğendim. Ama Penza'da satmadılar. Arkadaşlarımdan Gorki Caddesi'ndeki Peynir dükkanından satın almalarını istemek zorunda kaldım. İki yoldaşım neredeyse kompartımandan atılırken, onu sürerken koku aldı ve baktığımızda küfle kaplı olduğu ve “siz aldatılmışsınız…” olduğu ortaya çıktı. onu götürdükleri kişinin "harika bir orijinal" olduğunu ve "bir yerde böyle peynir olduğunu ve onu yediklerini okuduklarını" hatırlayacak kadar akıllı olmaları iyi oldu. Ancak peynire bile sadece bir pound verilmeye başlayınca, bu kural Roquefort için geçerli değildi ve tüm hattın kıskançlığına bir kerede yarım kafa aldım.
Genel olarak, sonuç şu olacaktır: SSCB'de şu anda daha küçük bir ürün yelpazesi olan hemen hemen her şey vardı. Ancak, bilgi durumunda olduğu gibi, bu "her şeyin" bir kısmı bir yerdeydi ve insanlar başka bir yerdeydi. Yani, kısmen kendinizin suçlu olduğunuz, bir şeye sahip olmadığınız ortaya çıktı: “Anlamadım.” Genel olarak yemekler mevsimlikti, mevsim dışı sebze ve meyve almak zordu. Kalite … muhtemelen genel olarak daha iyiydi. Ama "bugün insanlar zehirleniyor" diyenler de yanılıyor. Ve salamurayı da almıyorsun… Bu arada sosislerin içi o zaman bile pembeydi ama etten hiç pembe değildi. Ancak bugün özel fırınların ürünleri, peynir yapımı, çiftliklerin et ürünleri o zamanın ürünlerinden daha düşük değildir ve mümkünse çeşitlilik daha üstündür. Ve tabii ki, kulübe. O zamanlar kulübelerde yetiştirilenler ve şimdi tamamen karşılaştırılamaz iki fark …
Aynı zamanda büyük dedeme aitti. Dedemden biliyorum ki, o zamanlar içine şeker döverlermiş (konilerle!) "başlarla" alırlar, çekiçle ezerler, ketene sararlar, özel cımbızla şekerlikten küçük parçalar koparırlar (ben onları çocuklukta gördüm - sadece bir cellat için bir nimettir!) parçalar. Ancak ezilmiş şekere ihtiyaç duyulursa (bu şekilde denirdi ve kesinlikle kum değildi!), O zaman bu harçta dövdüler. Ve kahve çekirdekleri de içine dövüldü. Ama şimdi amaçlanan amacı için kullanılıyor: "Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler üzerine" kitabında yazıldığı gibi, bademler dövülüyor.
