17 Şubat 2015'ten beri, "VO" üzerine ilk makalem yayınlandığından beri, burada çeşitli konularda birçok materyal yayınlandı. Bunlar arasında şövalye teması şaşırtıcı olmayan çok önemli bir yer işgal etti. Sonuçta, 1995 yılında yapmaya başladım. Ve o zamandan beri sadece birçok makale değil, aynı zamanda şövalyeler ve silahları hakkında kitaplar da yayınladı. Bununla birlikte, hepsi esas olarak silahlara ve zırhlara adanmıştı ve Orta Çağ'ın üst sınıflarının kültürü çok dolaylı olarak değerlendirildi. İkinci tema kilitler. Üçüncüsü, şövalyelerin katıldığı savaşlardır. Ancak bunca zaman pratikte yönetim kurulunun dışında kalan bir konu var - bu “savaşanların” günlük hayatı. Neden? Ve Rusça'ya çevrilenler de dahil olmak üzere, Orta Çağ'ın günlük yaşamı hakkında, moda hakkında, saç stilleri ve yemek hakkında bir dizi kitap var … "şövalye yemeği" hakkında ayrıntılı bir hikaye. Şövalyelerin ne yediklerini, kalelerinde ne içtiklerini, nasıl ziyafet çektiklerini, yiyecekleri nasıl sakladıklarını, hangi yemekleri hazırladıklarını anlatın. Bence ilginç olacak. Ne de olsa yemek, Maslow'un ihtiyaçlar piramidinin kalbinde yer alır ve hepimiz biliyoruz ki siz patladıkça boğulursunuz! Peki, Orta Çağ'ın şövalyeleri ve diğer seçkinleri ne ve nasıl yediler?
Bildiğimiz gibi, şövalyelik Avrupa'da hemen ortaya çıkmadı. Her şey 476'da Batı Roma İmparatorluğu'nun çöküşüyle başladı, ardından hakkında çok az bilgi bulunan "karanlık çağ" dönemi başladı. Bununla birlikte, Avrupa'yı sular altında bırakan barbarların "savaş ağalarının" genel olarak onlar tarafından mağlup Roma kültürünü oldukça olumlu algıladıkları bilinmektedir. İki yüzyıldan kısa bir süre sonra, tüm barbarlar şımarık Latince konuşmaya başladılar, putperestlerden Hıristiyanlara dönüştüler, tek kelimeyle, bir sürü … düşman kültürü benimsediler. Bu, düşmanca ve bize ait hiçbir şeyin olmadığını, ancak kârlı olan ve kârlı olmayan bir şeyin olduğunu bir kez daha teyit ediyor. İnanç insanları kontrol altında tutmaya yardımcı oluyorsa, egemenlik onu ödünç alır. Aynı şey dil ve mutfak için de söylenebilir. Bira elbette iyi bir şeydir, ancak üzüm şarabı daha lezzetli ve daha sarhoştur ve buğday ekmeği darı ve arpa keklerinden daha lezzetlidir. Bu arada, Romalılar her şeye aynı sahipti. İlk başta pantolonlar - brakka, barbarların kıyafetleri olarak kabul edildi. Özel centurionlar Roma'nın etrafında yürüdüler ve Romalılar için togas sardılar - "pantolon olsun ya da olmasın", pantolon giyenler "Roma kültürünü barbarlaştırdıkları" için ciddi şekilde cezalandırıldılar. Sonra … sonra Britanya'da savaşan atlılar tarafından giyilmesine izin verildi, sonra tüm atlılar, sonra tüm lejyonerler, sonunda imparatorlar tarafından bile giyildiler! Karmaşık Roma yemeklerinin barbar kültürü tarafından talep edilemeyeceği açıktır, ancak hem Roma Latincesi hem de Hıristiyan dini korunduğu için bunların hatırası hala kalmıştır. Ayrıca, büyük Roma'nın tüm geleneklerinin ve mutfağının korunduğu Doğu Roma İmparatorluğu varlığını sürdürdü. Yani, vahşi barbarların gözlerinin önünde bir kültür örneği vardı, ancak anlayışları erişilemez, öfke ve kıskançlığa neden oldu, ancak bilinçaltında nefis bir şekilde çekiciydi. Dolayısıyla yeni bir toplumun ve kendi kültürlerinin ve eski Roma kültürünün sentezine dayanan yeni kültürel geleneklerin gelişiminin temeli barbarlar arasında mevcuttu ve var olduğundan beri, bu sentezin kendisi sadece bir zaman meselesiydi. Bu arada, imparatorluk döneminin Romalılarının ne ve nasıl yedikleri hakkında, belki de, sadece o zamanın bayramlarını anlatmak uğruna bile okumaya değer olan "Sulla" adlı romanında George Gulia'yı çok iyi yazdı.
Bir ortaçağ katliamını betimleyen "Sağlığın Öyküsü" adlı el yazmasından ortaçağ minyatürü. Yeni kesilen hayvanların leşlerinden kan damlıyor. Yakınlarda çocuklu bir keçi var, kesilmeyi bekliyor ve onların "fındıkları" - bu yerin hijyeninin kanıtı. 1390 civarında Yukarı İtalya (Viyana Ulusal Kütüphanesi)
Ancak Erken Orta Çağ'ın yiyecekleri çok kıttı ve esas olarak et, balık ve süt ürünlerinden oluşuyordu. O zamanın insanları, yabani elma ağaçlarının meyvelerini küçümsememelerine rağmen, meyveler, mantarlar ve fındıklar dışında pratik olarak sebze ve meyve yemediler. Yiyecekleri tüttürerek, kurutarak ve mayalayarak gelecekte kullanmak üzere sakladılar ve tuzun bol olduğu yerlerde balık ve et de tuzlandı. Aynı İskandinav Vikinglerinin ana yemeği kuzu, geyik eti, ayı eti, kümes hayvanları, balık ve kabuklu deniz ürünleriydi. Dahası, Avrupa'da korku uyandıran Vikingler sayesinde, sakinleri X-XII yüzyıllarda olan kızılcık gibi bir meyveyi tanıdı. onlara münhasıran onlar aracılığıyla ulaştı. Eh, Vikinglerin kendileri hem ilaç hem de lezzetli bir tatlı olarak yanlarına aldılar. Hiçbir iskorbüt onları almadı! Daha sonra, Rus tüccarlar Avrupa'ya kızılcık ithal etmeye başladılar ve onları hem Baltık'ta hem de İskandinavya çevresinde ve Kuzey Denizi'nde taşıdılar. Dolayısıyla bu ürün çok pahalıydı ve yoksullar bunu karşılayamazdı. Ve ayrıca XII. Yüzyıldaki Vikingler. İngiltere ve İrlanda'ya getirildi … o zamana kadar Avrupa'ya yayılmış ve sadece fakirler için lezzetli bir yemek olan tavşanlar! Ancak soylular tavşanları da yediler. Feodal beylerin kalelerinde özel tavşan kafesleri veya ağılları inşa edildi. Ayrıca, Fransa'daki inşaatları özel bir kraliyet yönetmeliği ile düzenlenmişti, böylece büyüklükleri sahibinin rütbesine tekabül ediyordu!
15. yüzyılın 1. çeyreğine ait "Hare Marginali" el yazmasından mizahi bir minyatür "Tavşan fırıncısı". (İngiliz Kütüphanesi, Londra)
Burada, Orta Çağ'ın başlarında, Avrupa'daki her şeyin kilise tarafından yönetildiğini belirtmek gerekir. Hıristiyanların Çarşamba, Cuma ve Cumartesi günleri, altı haftalık Büyük Ödünç Verme'nin yanı sıra, gıdadan önemli ölçüde tasarruf etmeyi mümkün kılan diğer birçok kilise tatilinde et yemelerini yasakladı. Güçlü et suyu verilebilecek çocuklar ve hastalar için bir istisna yapıldı. Tavuklar ve diğer kümes hayvanları da her zaman et olarak kabul edilmezdi! Tabii oruç sırasında balık yiyebilirsiniz. Bu nedenle, manastırlarda - kafeslerde büyük balık havuzları kuruldu, böylece manastır yemekleri sırasında masada her zaman taze balık vardı. VIII. Yüzyılda İsviçreli rahiplerdi. yeşil bir peynir icat etti ve peynirin kendisi sadece 1463'te kaydedilmesine rağmen "shabziger" olarak da adlandırdılar. Ama 774'te Charlemagne'nin brie peynirini tattığını ve ondan memnun olduğunu kesin olarak biliyoruz: "Az önce en lezzetli yemeklerden birini tattım."
Charlemagne döneminde salatalık Avrupa'ya yayılırken, Moors 12. yüzyıldaydı. karnabaharı bir asır sonra İtalya'ya geldiği İspanya'ya getirdiler ve oradan tüm Avrupa'ya yayılmaya başladı.
Meşhur "Latrell Mezmurundan" minyatür. Kızartma tükür. TAMAM. 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, Londra)
Ortaçağ'da kilise ve keşişler evrensel bir rol model olduğundan, balık menüsünün sadece manastırlarda değil, aynı zamanda meslekten olmayanlar arasında da çok popüler olması şaşırtıcı değil. Bu nedenle, Alman bakanı Cassiodorus'un eyaletlerinin valilerine (dükler) emirlerinde sazandan söz edilir, onlardan Ostrogot kralı Theodoric'in (493-512) masasına taze sazanların düzenli olarak verilmesini talep etti.. Ve Fransa'da sazan, Birinci Kral Francis (1494 - 1547) altında yetiştirildi.
Latrell'in Psalter'ından bir başka sahne. Aşçılar mutfakta yemek hazırlar, hizmetliler tabakları taşır.
Buna göre, İngiltere'de yakalanan tüm mersin balığı münhasıran krala aitti. Ve İngiliz kralı Edward II (1284 doğumlu, 1307'den 1327'ye kadar kral) mersin balığını o kadar çok sevdi ki, ona kraliyet yemeği statüsü verdi, herkes için yasak!
Önceki sahnenin devamı. Latrell aile ile ziyafet çeker ve hizmetçiler sofrada yemek servisi yapar.
Burada Rus ortaçağ mutfağımıza dönüyoruz, çünkü içinde balık çok özel bir rol oynadı. Gerçek şu ki, Ortodoks Kilisesi, tıpkı Katolik Kilisesi gibi, Rusya'daki toplumun yaşamının neredeyse tüm yönlerini kontrol etti ve sadece ne ve ne zaman yeneceğini değil, aynı zamanda hangi ürünleri ve nasıl pişirileceğini de belirtti!
Koyun sağımı. "Latrell'in Mezmurları".
Özellikle, Büyük Peter'den önce, yemek pişirmeden önce yiyecekleri kesmek günah olarak kabul edildi. Yani, aynı tavuğu bağırmak mümkündü, ancak bundan sonra "Tanrı'nın verdiği gibi" tamamen pişirmek gerekiyordu, dolayısıyla "shtyah'ta sigara içmek" (unla terbiyeli et suyunda pişirilmiş tavuk) gibi yemekler. Alexei Mihayloviç'in altında, mahkemede doğal olarak "lanetli Batı" dan ödünç alınan "günahkar bir yemek" ortaya çıktı - "limonların altında ayrı ayrı sigara içmek", yani ikiye bölünmüş, chakhokhbili gibi düzenlenmiş, limon dilimleriyle kaplanmış ve fırında pişirilmiş bir tavuk. fırın. Eh, bu sadece çok "günahkar bir yemek", çünkü herhangi bir yemeği kesmek imkansızdı!
Ortaçağ arı kovanı. "Latrell'in Mezmurları".
O zamanlar lahana doğranmaz, bir baş lahana ile mayalanır, pancar, şalgam, şalgam ya buğulanır ya da tekrar bütün olarak tencerelerde pişirilirdi. Eh, mantarlar ve salatalıklar da doğadan oldukları biçimde tuzlandı. Bu nedenle Rusya'daki turtalar yulaf lapası, mantar (küçük, kesilmesi gerekmeyen!) Ruff yapmadıkları, mersin balığı ve somyatina (veya Rusya'da söyledikleri gibi somina) yapmadıkları açıktır, ancak kural birdir - yiyecekleri ve ürünleri bulaşıklarda kesmeyin, karıştırmayın. Örneğin, dindarlığıyla tanınan Korkunç İvan, ölüm acısı üzerine sosis doldurmayı ve Rusya'da yabani tavşan ve horozlarla birlikte kirli yiyecek olarak saygı gören “kara orman tavuğu yemeyi” (kara orman tavuğu) yasakladı. Bugün hala bildiğimiz "Krakow sosisi", o zalim zamanların bir anısı. O zaman sosis bize sadece Polonya'dan geldi, kendimizinkini yapmak için hemen kafamızı doğrama bloğuna koyduk.
Kedi fareyi ısırdı. O zaman bile, birçok insan, gıda hammadde stoklarını yok eden ve bozan fareleri yok ettikleri için kedilerin son derece yararlı olduğunu anladı. "Latrell'in Mezmurları".
İlginç bir şekilde, aynı Alexei Mihayloviç'in altında, okçulara maaşlar verildi … koyun eti. Ustabaşı için haftada bir karkas ve sıradan bir okçu için yarım karkas. Yani bütün karkas doğranmış mı?! Bunun böyle olduğu açıktır, yani itiraf sırasında tövbe etmek gerekiyordu …
