Birinci Dünya Savaşı siperlerinde kim daha iyi yedi?
Hangi asker daha iyi savaşır - iyi beslenmiş mi yoksa aç mı? Birinci Dünya Savaşı bu önemli soruya açık bir cevap vermedi. Bir yandan, gerçekten de, sonunda kaybeden Almanya'nın askerleri, çoğu rakibin ordusundan çok daha mütevazı beslendi. Aynı zamanda, savaş sırasında, daha iyi ve daha zarif yemek yiyen ordulara defalarca ezici yenilgiler veren Alman birlikleriydi.
Vatanseverlik ve kalori
Tarih, aç ve bitkin insanların ruhlarının gücünü harekete geçirdiğinde, iyi beslenmiş ve iyi donanımlı, ancak tutkudan yoksun bir düşmanı yendiğinde birçok örnek bilir. Ne için savaştığını, bunun için canını vermenin neden yazık olmadığını anlayan bir asker, sıcak yemeklerle mutfaksız savaşabilir… Gün, iki, bir hafta, hatta bir ay. Ancak savaş yıllarca sürdüğünde, artık tutkuyla dolu olmayacaksınız - fizyolojiyi sonsuza kadar aldatamazsınız. En ateşli vatansever sadece açlıktan ve soğuktan ölecek. Bu nedenle, savaşa hazırlanan çoğu ülkenin hükümeti konuya genellikle aynı şekilde yaklaşır: Bir asker, ağır fiziksel emekle uğraşan bir işçi düzeyinde beslenmeli ve iyi beslenmelidir. Birinci Dünya Savaşı sırasında farklı orduların asker tayınları neydi?
Yirminci yüzyılın başında, Rus ordusunun sıradan bir askeri böyle bir günlük diyete güveniyordu: 700 gram çavdar kraker veya bir kilogram çavdar ekmeği, 100 gram tahıl (Sibirya'nın zorlu koşullarında - hatta 200 gram), 400 gram taze et veya 300 gram konserve et (günde ön şirket Bu nedenle, en az bir boğa ve bir yıl - yüzlerce sığır sürüsü), 20 gram tereyağı veya domuz yağı, 17 gram puf unu, 6, 4 gram çay, 20 gram şeker, 0, 7 gram biber. Ayrıca, bir askerin günde yaklaşık 250 gram taze veya yaklaşık 20 gram kuru sebzeye (kuru lahana, havuç, pancar, şalgam, soğan, kereviz ve maydanoz karışımı) sahip olması gerekiyordu. Patates, günümüzün aksine, 100 yıl önce bile Rusya'da henüz bu kadar yaygın değildi, ancak cepheye geldiklerinde çorbaların hazırlanmasında da kullanılıyorlardı.
Rus tarla mutfağı. Fotoğraf: İmparatorluk Savaş Müzeleri
Dini oruçlar sırasında, Rus ordusundaki etin yerini genellikle balık (bugünkü gibi çoğunlukla deniz balığı değil, nehir balığı, genellikle kurutulmuş koku şeklinde) veya mantar (lahana çorbasında) ve tereyağı - sebze ile değiştirildi. İlk kurslara, özellikle yulaf lapasının pişirildiği lahana çorbasına veya patates çorbasına büyük miktarlarda lehimlenmiş tahıllar eklendi. 100 yıl önce Rus ordusunda buğday, yulaf ezmesi, karabuğday, arpa ve darı tahılları kullanılıyordu. Pirinç, bir "sabitleme" ürünü olarak, sadece en kritik koşullarda levazım ustaları tarafından dağıtıldı.
Bir asker tarafından günde yenen tüm ürünlerin toplam ağırlığı iki kilograma yaklaşıyordu, kalori içeriği 4300 kcal'den fazlaydı. Bu arada, Kızıl ve Sovyet Ordusu askerlerinin diyetinden daha tatmin ediciydi (proteinlerde 20 gram daha fazla ve yağlarda 10 gram daha fazla). Ve çay için - Sovyet askeri dört kat daha az aldı - günde sadece 1.5 gram, bu, "Çarlık" askerine aşina olan üç bardak normal çay yaprağı için açıkça yeterli değildi.
Peksimet, konserve sığır eti ve konserve gıda
Savaşın patlak vermesi koşullarında, askerlerin tayınları başlangıçta daha da arttı (özellikle et için - günde 615 grama kadar), ancak biraz sonra, uzun bir aşamaya girdiği ve kaynaklarda bile kuruduğu için biraz sonra. o zamanlar tarım Rusya'sında, yine azaldılar ve taze etin yerini giderek konserve sığır eti aldı. Genel olarak, 1917'deki devrimci kaosa kadar, Rus hükümeti en azından askerler için gıda standartlarını korumayı başarsa da, yalnızca gıda kalitesi bozuldu.
Buradaki nokta, köyün tahribatı ve gıda krizi değil (aynı Almanya bundan birçok kez daha fazla acı çekti), ancak ebedi Rus talihsizliğinde - levazımatçıların boğa sürülerini sürmek zorunda kaldığı gelişmemiş yollar ağıydı. öne ve çukurlardan un, sebze ve konserve gıda ile yüz binlerce ton getirmek. Ek olarak, soğutma endüstrisi o sırada emekleme dönemindeydi (inek, sebze ve tahıl leşleri bir şekilde devasa hacimlerde hasardan korunmalı, depolanmalı ve taşınmalıydı). Bu nedenle, Potemkin zırhlısına çürük et getirmek gibi durumlar, her zaman sadece kötü niyetli niyet ve hırsızlık nedeniyle değil, sık görülen bir durumdu.
Asker ekmeği ile bile kolay değildi, ancak o yıllarda yumurta ve tereyağı olmadan sadece un, tuz ve mayadan pişirilirdi. Ancak barış zamanında, birimlerin kalıcı olarak konuşlandırıldığı yerlerde bulunan fırınlarda (aslında sıradan Rus fırınlarında) pişirildi. Birlikler cepheye ilerlediğinde, bir askere kışlada birer kilo ekmek vermenin bir şey olduğu, açık alanda ise tamamen başka bir şey olduğu ortaya çıktı. Mütevazı tarla mutfakları çok sayıda somun pişiremedi; en iyi ihtimalle (arka hizmetler yol boyunca "kaybolmadıysa") askerlere peksimet dağıtmak için kaldı.
Yirminci yüzyılın başlarındaki asker krakerleri, çay için olağan altın krutonlar değil, kabaca konuşursak, aynı basit somunun kurutulmuş parçalarıdır. Sadece onları uzun süre yerseniz, insanlar vitamin eksikliği ve ciddi bir gastrointestinal sistem bozukluğu ile hastalanmaya başladılar.
Tarladaki sert "kuru" yaşam, konserve yiyeceklerle biraz aydınlandı. Ordunun ihtiyaçları için, o zamanki Rus endüstrisi silindirik "kutularda" birkaç çeşit üretti: "kızarmış dana eti", "dana güveç", "etli lahana çorbası", "etli bezelye". Dahası, "kraliyet" güvecinin kalitesi Sovyet'ten avantajlı bir şekilde farklıydı ve hatta mevcut konserve yiyeceklerden daha da farklıydı - 100 yıl önce, üretim için sadece karkasın ve omuz bıçağının arkasından gelen en yüksek dereceli et kullanılıyordu.. Ayrıca, Birinci Dünya Savaşı sırasında konserve yiyecek hazırlarken, et önceden kızartılır ve haşlanmaz (yani, bugün olduğu gibi kavanozlara çiğ olarak konulur ve kavanozla birlikte kaynatılır).
Birinci Dünya Savaşı mutfak tarifi: askerlerin lahana çorbası
Kazanın içine bir kova su dökülür, oraya yaklaşık iki kilogram et atılır, çeyrek kova lahana turşusu. "Yoğunluk için" tada kabuğu çıkarılmış tane (yulaf ezmesi, karabuğday veya arpa) eklenir, aynı amaçlar için bir buçuk bardak un, tuz, soğan, karabiber ve defne yaprağını tatmak için dökün. Yaklaşık üç saat demlenir.
Vladimir Armeev, "Kardeş"
Fransız Mutfağı
Birçok işçinin tarım ve gıda endüstrisinden çıkmasına rağmen, Birinci Dünya Savaşı sırasında gelişmiş tarımsal sanayi Fransa, açlığı önlemeyi başardı. Yalnızca birkaç "sömürge malı" eksikti ve bu kesintiler bile sistematik olmayan bir nitelikteydi. İyi gelişmiş bir yol ağı ve düşmanlıkların konumsal doğası, yiyecekleri hızla cepheye ulaştırmayı mümkün kıldı.
Ancak tarihçi Mikhail Kozhemyakin'in yazdığı gibi, “Birinci Dünya Savaşı'nın farklı aşamalarında Fransız askeri gıdalarının kalitesi önemli ölçüde farklılık gösterdi. 1914'te - 1915'in başlarında, açıkça modern standartları karşılamadı, ancak daha sonra Fransız levazım ustaları yabancı meslektaşlarını yakaladı ve hatta aştı. Muhtemelen Büyük Savaş sırasında tek bir asker - hatta bir Amerikalı bile - Fransızlar kadar iyi yemek yemedi.
Fransız demokrasisinin uzun süredir devam eden gelenekleri burada önemli bir rol oynamıştır. Paradoksal olarak, Fransa'nın merkezi mutfakları olmayan bir orduyla savaşa girmesi onun yüzündendi: binlerce askeri aynı şeyi yemeye zorlamanın, onlara askeri bir aşçı dayatmanın iyi olmadığına inanılıyordu. Bu nedenle, her takıma kendi mutfak eşyaları setleri verildi - askerlerin daha çok yemek yemeyi sevdiklerini, bir dizi yiyecek ve evden paketlerden kendileri için ne pişireceklerini söylediler (peynir, sosis ve konserve sardalye içeriyorlardı)., meyveler, reçeller, tatlılar, bisküviler). Ve her asker kendi aşçısıdır.
Kural olarak, ratatouille veya başka bir tür sebze güveci, etli fasulye çorbası ve benzerleri ana yemek olarak hazırlanır. Bununla birlikte, Fransa'nın her bölgesinin yerlileri, bölgelerinin en zengin tariflerinden özel bir şeyler pişirmeyi sahaya getirmeye çalıştı.
Fransız alan mutfağı. Fotoğraf: Kongre Kütüphanesi
Ancak bu tür demokratik "amatör performans" - geceleri romantik şenlik ateşleri, üzerlerinde kaynayan su ısıtıcıları - konumsal savaş koşullarında ölümcül olduğu ortaya çıktı. Alman keskin nişancıları ve topçuları hemen Fransız tarla mutfaklarının ışıklarına odaklanmaya başladı ve Fransız ordusu bu nedenle başlangıçta haksız kayıplara uğradı. Askeri tedarikçiler isteksizce süreci birleştirmek ve ayrıca mobil saha mutfakları ve mangalları, aşçıları, yakın arkadan cepheye gıda nakliyecilerini, standart gıda erzaklarını tanıtmak zorunda kaldılar.
1915'ten bu yana Fransız askerlerinin oranı üç kategoriden oluşuyordu: düzenli, takviyeli (savaşlar sırasında) ve kuru (aşırı durumlarda). Olağan olanı 750 gram ekmek (veya 650 gram kraker-bisküvi), 400 gram taze sığır veya domuz eti (veya 300 gram konserve et, 210 gram konserve sığır eti, füme et), 30 gram yağ veya domuz yağından oluşuyordu., 50 gram çorba için kuru konsantre, 60 gram pirinç veya kuru sebze (genellikle fasulye, bezelye, mercimek, "dondurularak kurutulmuş" patates veya pancar), 24 gram tuz, 34 gram şeker. Güçlendirilmiş olan, 50 gram taze et, 40 gram pirinç, 16 gram şeker, 12 gram kahvenin "ilavesini" sağladı.
Bütün bunlar genel olarak bir Rus rasyonuna benziyordu, farklılıklar çay (günde 24 gram) ve alkollü içecekler yerine kahveden oluşuyordu. Rusya'da, savaştan önce askerlere yarım içki (70 gramın biraz üzerinde) alkolün sadece tatillerde (yılda 10 kez) yapılması gerekiyordu ve savaşın patlak vermesiyle birlikte kuru bir yasa çıkarıldı. Bu arada Fransız askeri yürekten içti: ilk başta 1915'e kadar günde 250 gram şarap içmesi gerekiyordu - zaten yarım litrelik bir şişe (veya bir litre bira, elma şarabı). Savaşın ortasında, alkol oranı bir buçuk kat daha arttı - 750 gram şaraba kadar, böylece asker mümkün olduğu kadar iyimserlik ve korkusuzluk yaydı. İsteyenlerin kendi paralarıyla şarap almaları da yasak değildi, bu yüzden akşamları siperlerde sac örmeyen askerler vardı. Ayrıca, bir Fransız askerinin günlük tayınına tütün (15-20 gram) dahil edilirken, Rusya'da hayırseverler tarafından askerler için tütün bağışları toplandı.
Yalnızca Fransızların gelişmiş bir şarap tayınına hakkı olması dikkat çekicidir: örneğin, La Courtine kampında Batı Cephesinde savaşan Rus tugayından askerlerin her birine yalnızca 250 gram şarap verildi. Ve Fransız sömürge birliklerinin Müslüman askerleri için şarabın yerini ilave kahve ve şeker parçaları aldı. Üstelik, savaş uzadıkça, kahve giderek kıtlaştı ve yerini arpa ve hindiba ikameleri almaya başladı. Ön saflardaki askerler onları tat ve koku bakımından "kuru keçi boku"na benzettiler.
Fransız askerinin kuru tayın 200-500 gram bisküvi, 300 gram konserve et (tüm üretimin özel olarak kurulduğu Madagaskar'dan taşınmışlardı), 160 gram pirinç veya kuru sebze, en az 50 gramdan oluşuyordu. konsantre çorba (genellikle makarnalı tavuk veya sebzeli veya pirinçli dana eti - her biri 25 gramlık iki briket), 48 gram tuz, 80 gram şeker (poşetlerde iki porsiyon halinde paketlenmiş), sıkıştırılmış tabletlerde 36 gram kahve ve 125 gram çikolata. Kuru rasyon ayrıca alkolle seyreltildi - çavuş tarafından sipariş edilen her kadroya yarım litrelik bir şişe rom verildi.
Birinci Dünya Savaşı'nda savaşan Fransız yazar Henri Barbusse, ön saflardaki yiyecekleri şöyle tanımladı: daha az pişmiş veya patatesli, az çok soyulmuş, kahverengi bir bulamaç içinde yüzen, katılaşmış yağ lekeleriyle kaplı. Taze sebze ya da vitamin alma umudu yoktu."
Öğle yemeğinde Fransız topçular. Fotoğraf: İmparatorluk Savaş Müzeleri
Cephenin daha sessiz kesimlerinde, askerlerin yiyeceklerden memnun olma olasılığı daha yüksekti. Şubat 1916'da 151. Hat Piyade Alayı'nın onbaşı Christian Bordeschien akrabalarına bir mektup yazdı: fasulye ve bir zamanlar sebze güveci. Bütün bunlar oldukça yenilebilir ve hatta lezzetli, ancak aşçıları rahatlamamaları için azarlıyoruz."
Et yerine balık verilebilir, bu da genellikle yalnızca seferber olan Parisli gurmeler arasında aşırı hoşnutsuzluğa neden olmaz - sıradan köylülerden alınan askerler bile tuzlanmış ringa balığından sonra susadıklarından ve cepheden su almanın kolay olmadığından şikayet ettiler. Ne de olsa, çevredeki alan, kadavra zehirinin damladığı tüm bölümlerin ve temizlenmemiş ölü bedenlerinin bir noktasında uzun süre kalmaktan gelen dışkılarla dolu mermiler tarafından sürülmüştü. Bütün bunlar tülbentten süzülmesi, kaynatılması ve sonra tekrar süzülmesi gereken hendek suyu gibi kokuyordu. Askeri mühendisler, askerin kantinlerini temiz ve tatlı suyla doldurmak için, deniz pompaları aracılığıyla su sağlanan cephe hattına boru hatlarına bile eşlik etti. Ancak Alman topçuları onları da sık sık yok etti.
Rutabagas ve bisküvi orduları
Fransız askeri gastronomi ve hatta Rus mutfağının zaferinin arka planına karşı, basit ama tatmin edici yemek ve Alman askeri daha iç karartıcı ve yetersiz yedi. İki cephede savaşan, nispeten küçük bir Almanya, uzun süren bir savaşta yetersiz beslenmeye mahkum edildi. Ne komşu tarafsız ülkelerde gıda alımı, ne işgal altındaki bölgelerin soygunu, ne de tahıl alımlarındaki devlet tekeli yardımcı oldu.
Almanya'da savaşın ilk iki yılında tarımsal üretim neredeyse yarı yarıya azaldı, bu da sadece sivil nüfusun (aç "rutabaga" kışları, yetersiz beslenmeden 760 bin kişinin ölümü) arzı üzerinde felaket etkisi yarattı.. Savaştan önce Almanya'daki yiyecek rasyonları günde ortalama 3500 kaloriyse, 1916-1917'de 1500-1600 kaloriyi geçmedi. Bu gerçek insani felaket insan yapımıydı - yalnızca Alman köylülerinin büyük bir bölümünün orduya katılması nedeniyle değil, aynı zamanda savaşın ilk yılında domuzların "kıt patates yiyiciler" olarak imha edilmesi nedeniyle. Sonuç olarak, 1916'da, kötü hava koşulları nedeniyle patatesler doğmadı ve zaten feci bir et ve yağ kıtlığı vardı.
Alman tarla mutfağı. Fotoğraf: Kongre Kütüphanesi
Suretler yaygınlaştı: patates, margarin - tereyağı, sakarin - şeker ve arpa veya çavdar - kahvenin yerini rutabaga aldı. 1945'teki kıtlığı 1917'deki kıtlıkla karşılaştırma şansına sahip olan Almanlar, daha sonra Birinci Dünya Savaşı'nda Üçüncü Reich'ın çöküş günlerinden daha zor olduğunu hatırlattı.
Kağıt üzerinde bile, savaşın sadece ilk yılında gözlemlenen standartlara göre, bir Alman askerinin günlük tayın, İtilaf ülkelerinin ordularından daha azdı: 750 gram ekmek veya kurabiye, 500 gram kuzu (veya 400 gram domuz eti veya 375 gram sığır eti veya 200 gram konserve et). Ayrıca 600 gram patates ya da diğer sebzeler ya da 60 gram kuru sebze, 25 gram kahve ya da 3 gram çay, 20 gram şeker, 65 gram yağ ya da 125 gram peynir, ezme ya da reçel, seçtiğiniz tütüne dayanıyordu. (günde enfiyeden iki puroya kadar) …
Alman kuru rasyonları 250 gram kurabiye, 200 gram et veya 170 gram domuz pastırması, 150 gram konserve sebze, 25 gram kahveden oluşuyordu.
Komutanın takdirine bağlı olarak, alkol de verildi - bir şişe bira veya bir kadeh şarap, büyük bir bardak brendi. Uygulamada, komutanlar genellikle askerlerin yürüyüşte alkol almasına izin vermedi, ancak Fransızlar gibi siperlerde orta derecede içmelerine izin verildi.
Ancak, 1915'in sonunda, bu rasyonun bile tüm normları sadece kağıt üzerinde mevcuttu. Askerlere, şalgam ve selüloz (öğütülmüş odun) ilavesiyle pişirilen ekmek bile verilmedi. Rutabaga, rasyondaki hemen hemen tüm sebzeleri değiştirdi ve Haziran 1916'da et düzensiz olarak verilmeye başladı. Fransızlar gibi, Almanlar da cephe hattına yakın iğrenç - kirli ve zehirli - sudan şikayet ettiler. Filtrelenmiş su genellikle insanlar için yeterli değildi (şişe sadece 0,8 litre ve vücut günde iki litreye kadar su gerektiriyordu) ve özellikle atlar için ve bu nedenle kaynatılmamış su içme konusundaki en katı yasak her zaman gözlenmedi. Bundan yeni, tamamen saçma hastalıklar ve ölümler vardı.
İngiliz askerleri ayrıca, deniz yoluyla yiyecek taşımak zorunda kalan (ve orada Alman denizaltıları faaliyet gösteriyordu) veya düşmanlıkların sürdüğü ülkelerde yerel olarak yiyecek satın almak zorunda kalan (ve orada müttefiklere bile satmaktan hoşlanmayan) kötü yediler - kendileri zar zor yeterliydi). Toplamda, savaş yıllarında İngilizler, şaşırtıcı rakamlara rağmen yeterli olmayan Fransa ve Belçika'da savaşan birimlerine 3,2 milyon tondan fazla yiyecek taşımayı başardı.
2. Tabur, Kraliyet Yorkshire Alayı'nın memurları yemeklerini yolun kenarında yiyor. Ypres, Belçika 1915 yılı. Fotoğraf: İmparatorluk Savaş Müzeleri
İngiliz askerinin tayın, ekmek veya bisküviye ek olarak, sadece 283 gram konserve et ve 170 gram sebzeden oluşuyordu. 1916'da et normu da 170 grama düşürüldü (pratikte bu, askerin her gün et almadığı, yedekte kalan parçaların sadece her üç günde bir olduğu ve günlük 3574 kalorilik kalori normunun sıfır olduğu anlamına geliyordu. daha uzun süre gözlemlendi).
Almanlar gibi, İngilizler de ekmek pişirirken rutabaga ve şalgam katkı maddeleri kullanmaya başladı - un sıkıntısı vardı. At eti genellikle et olarak kullanıldı (savaş alanında öldürülen atlar) ve övülen İngiliz çayı giderek daha sık "sebzelerin tadına" benziyordu. Doğru, askerler hastalanmasın diye, İngilizler onları günlük bir porsiyon limon veya limon suyuyla şımartmayı ve bezelye çorbasına ısırgan otu ve cephenin yakınında yetişen diğer yarı yenebilir yabani otları eklemeyi düşündüler. Ayrıca, bir İngiliz askerine günde bir paket sigara veya bir ons tütün verilmesi gerekiyordu.
2009 yılında 111 yaşında ölen son Birinci Dünya Savaşı gazisi Briton Harry Patch, siper hayatının zorluklarını hatırlattı: “Bir zamanlar çay için erik ve elma reçeli ile şımartıldık, ama bisküviler“köpek bisküvileri”. Kurabiyenin tadı o kadar sertti ki çöpe attık. Ve sonra, birdenbire, sahipleri mermiler tarafından öldürülen iki köpek koşarak geldi ve kurabiyelerimizi ısırmaya başladı. Yaşam ve ölüm için savaştılar. Kendi kendime düşündüm: "Eh, bilmiyorum… İşte iki hayvan, yaşamları için savaşıyorlar. Ve biz, iki son derece uygar ulus. Burada ne için savaşıyoruz?"
Birinci Dünya Savaşı yemek tarifi: patates çorbası.
Kazanın içine bir kova su konur, iki kilogram et ve yaklaşık yarım kova patates, 100 gram yağ (yaklaşık yarım paket tereyağı) konur. Yoğunluk için - yarım bardak un, 10 bardak yulaf ezmesi veya inci arpa. Tatmak için maydanoz, kereviz ve yaban havucu köklerini ekleyin.
