Mazinin anıları. "SSCB'de Mutfak: Bir eş-aşçı nasıl seçilir ve sabahları mağazada sıraya girilir" materyalinin yayınlanması, "VO" okuyucuları arasında en büyük ilgiyi uyandırdı, bu yüzden anılar temasına devam ediyoruz ve yemek teması, bugün biraz farklı bir açıdan olsa da. Yani 1985'ten 1991'e kadar SSCB'deki gıda arzının ne olduğu anlatılacak, ancak illüstrasyon olarak yemeklerin fotoğrafları verilecek ve hakkında biraz bilgi verilecek. Hikaye içinde bir tür hikaye olsun.
Bu nedenle, önceki materyal, 1985'te Mikhail S. Gorbaçov'un iktidara gelmesiyle, umutların insanlarda gerçekten canlandığı gerçeğiyle sona erdi: sonunda “taçlı yaşlıların” yerini alan nispeten genç inisiyatif genel sekreteri aslında bir şeyler yapabilir. Ve sonra "gerçek bir ders", "insan yüzlü sosyalizm" hakkında konuşuldu … Tek kelimeyle, insanlar artık her şeyin yoluna gireceğini ummaya başladılar. İnsanlar genelde en iyisini umarlar ve bunun hakkında yüksek sesle konuşurlar, sadece biraz bekleyip pratikte nasıl sonuçlanacağını izlemek yerine.
Bana gelince, kişisel olarak çok fazla düşünecek zamanım olmadı. Haziran ayında, asgari adayın son sınavını geçtikten sonra, 1 Kasım'da gelmem gereken Kuibyshev Devlet Üniversitesi'nde lisansüstü eğitime kaydoldum ve ondan önce enstitümde çalışmak zorunda kaldım. Ama karım ve ben o kadar meraklıydık ki tatile çıkmadan önce Kuibyshev'e gittik ve önümüzdeki üç yılı nerede geçireceğimi gördük. Pansiyona baktık, alışverişe gittik ve hem orada hem de bir başkası ve hatta … çok renkli metalize kağıt parçalarında çikolata mantarları - yani artık Penza'da olmayan bir şey. "Pekala, burada yaşayabilirsin!" - karar verdik ve ayrıldık.
1 Kasım'da zaten oradaydım, oldukça sefil bir odayı kontrol ettim ve … hemen ertesi gün yemek sorunuyla karşı karşıya kaldım. Yaz aylarında gördüğümüz her şey aniden bir yerlerde veya daha doğrusu dört ay içinde ortadan kayboldu, bu yüzden kahvaltı için kendime irmik pişirmek zorunda kaldım. Ancak bunun başka bir nedeni daha vardı. Kabul ile ilgili tüm deneyimlerden, sıfır asitli şiddetli gastrit geliştirdim, bu yüzden sürekli olarak yiyeceklerle Pepsidil içmek zorunda kaldım - bu hala muck, mide suyunun bir analogu, domuzların bağırsaklarından üretilir. Öğrenci kantininde yemek yeme girişimi hemen başarısız oldu, bu yüzden üç yıl boyunca sadece malzeme toplamak ve bir tez yazmakla kalmadım, aynı zamanda bir şef gibi yemek yaptım. Gerçek şu ki, lisansüstü öğrenci bloğunda benden başka üç ya da dört yüksek lisans öğrencisi yaşıyordu, iki kişiyle arkadaş oldum ve hepimiz aile insanları olduğumuzdan, yaşamda sofistike olduğumuzdan, yemek yapmak isteyen biri varsa hemen hesapladık. herkes için, o zaman bu, herkesin kendi yemeğini pişirmesinden veya öğrenci yemek odasında yemek yemesinden daha uygundur. Bir ay için bir miktar eklemeye karar verdik ve sorumluluklar verdik. Böylece bulaşık yıkamaktan ve patates soymaktan kurtuldum ama günde üç kez yemek pişirmek zorunda kaldım.
Bu arada, en diyetle yedik, bu nedenle, muhtemelen, lisansüstü okul sağlığa herhangi bir zarar vermeden bizim için geçti. Tereyağı ve süt hariç tüm ürünler marketten alındı. Neyse menü böyleydi. Kahvaltıda, genellikle irmik lapası, sadece değil, kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı ile. Sütlü erişte (tuzsuz) ve sütlü pirinç lapası. Omlet, omlet, haşlanmış sebzeler, domatesli tostlar, "boğa gözü" - domates sosuyla yağlanmış bir rulodan aynı krutonlar, ancak ortada bir delik olan, yumurtanın döküldüğü ve sonra bunların hepsi pişirildi ve gerçek bir "göz" elde edildi … Ayrıca peynirli kekler, krepler, reçelli krepler. Öğle yemeği için: pirinç çorbası, bezelye çorbası, şehriye çorbası, taze lahana çorbası - hepsi et veya sebze suyunda. İkinci - çorbadan etli patates püresi, sebzeli güveç, bazen (nadiren) bölge komitesinin kantininden sosis. Sonra çay ve akşam yemeği için - "çörek ile çay", kefir ve … işte bu kadar!
Diğer mezun öğrenciler evden kimleri getirdiler. Birisi et (köyden olanlar), diğerleri - reçel, biraz ev yapımı turşu. Balık bize çok yardımcı oldu. Gerçek şu ki, o zaman KUAI'de bir çatalla tramvay durağında ve "Yeraltı İşçileri Geçidi" nde büyük bir demir tank koydular ve ondan dona kadar canlı sazan sattılar. Onları aldım, folyoya sardım ve fırında pişirdim. Lezzetli ve sorunsuz! Bizim yediğimiz popüler bir tatil yemeği balkabağı kebabıydı. Et soğan ve domatesle hafifçe kavrulur, pirinç yarı pişene kadar kaynatılır, daha sonra içleri ayıklanmış ve tuzlanmış bir balkabağının içine koyulur, delik tekrar balkabağı kapağı ile kapatılır, ardından fırında pişirilir. kısık ateşte yaklaşık dört saat pişirin. Çok lezzetli ve balkabağı ekmek yerine yenebilir!
Üç yıl boyunca, oldukça sık karabuğday lapası yemeyi başardık. Gerçek şu ki, SBKP tarihi bölümümüzdeki yüksek lisans öğrencileri arasında OK CPSU'nun ikinci sekreterinin kızı vardı - ziyaret ettiğimiz çok hoş, kibar ve duyarlı bir kız ve o her zaman … bize ufalanan karabuğday lapası ısmarladı. Günahkar bir davranışla ona Karabuğday Lapası bile dedik ve üçümüzden hangimizin onu ziyaret edeceğine periyodik olarak karar verdik.
Yine ilginçtir ki, o dönemde Kuibyshev'de birçok bar ve kafe açıldı, lezzetli dondurmalar ve tatlılar servis edildi: şekerli çırpılmış yumurta akı, çeşitli meyveler ve ezilmiş fındık. Ve tatlı bir şey istediğimizde, genellikle böyle bir bara giderdik ve … kendimizi tedavi ederdik.
Birçoğu muhtemelen şaşıracak: böyle iyi bir yaşam için para nereden geldi? Ve işte buradan geliyor: uzmanlık alanlarında lisansüstü okula girmeden önce çalışan lisansüstü öğrencilere 75 değil, 90 ruble ödendi, bu, birincisi ve ikincisi, hepimiz Bilgi Toplumu ve RK KPSS aracılığıyla ders verdik. Ders başına 5 ruble biraz gibi görünüyor, ancak ayda 20 ders okursanız, terbiyeli çıkıyor. Ek olarak, yerel televizyonda televizyon programları da yaptım ve Kuibyshev bölgesinde Penza bölgesinden daha fazla insan olduğu için ücret de daha yüksekti - 40 yerine 50 ruble. Sonra gazetelerde makaleler, makaleler vardı. dergiler, böylece bir ay bazen 200'den fazla ruble çıktı, bu da sadece pazardan yemek yemeye değil, aynı zamanda eve para göndermeye ve hatta deniz kenarında bir yaz tatili için biriktirmeye izin verdi. Tabii ki şarapsız ve kebapsız ama yine de deniz kenarında!
Ancak 1986'da gıda durumu daha da kötüleşti. Daha sonra Kuibyshev'de sosis kuponları tanıtıldı. Bölgesel ve yarı aylıktı ve başkan onları bize verdi. Pansiyon. Ve onlarla ilgili bir sorun vardı … Mağazaya giriyorsunuz: bir sosis var ve sıra yok. Ama … senin bölgen değil, o yüzden yanından geç. "Mağazanıza" gidiyorsunuz - bir sosis var, kapıda bir kuyruk var ve arşive acele ediyorsunuz ya da bir ders veriyorsunuz. Ve sonra 15'i gelir ve tüm pazarlanamayan kuponları atarsınız! Bu arada, o sosis ilginçti. Sarımsaklı ilk gün çok lezzetli. Ancak bir gece buzdolabında yattıktan sonra tüm tazeliğini ve tadını kaybetti ve kesiğinde de garip bir yeşil halka belirdi… Bizim katımızda yaşayan kara kedi bu sosisi hiçbir koşulda yemedi.
Aynı yıl Minsk'ten beni aradılar ve "Polymya" yayınevine sunduğum "Eldeki her şeyden" kitabımın yayına hazırlandığını söylediler. Ancak yayınevinin metin hakkında çok fazla sorusu ve yorumu var, bu yüzden acilen Minsk'e gelip her şeyi yerinde çözmem gerekiyor. Aralık ayıydı ama bir gün sonra Krasnoyarsk - Minsk uçağıyla oraya gittim. Sürpriz için bir sınır yoktu: Kuibyshev'de kar bel derinliğindeydi, bir kar fırtınası süpürüyordu ve burada hafif bir don vardı ve hiç kar yoktu ve hatta evin kıyısındaki Svisloch Nehri bile yoktu. 1898'de RSDLP'nin Birinci Kongresi'nin yapıldığı yer donmadı!
Beni bir junior süitte "Minsk" oteline yerleştirdiler - lobideki tüm iş seyahati yapanların kıskançlığına. Sabah bir yayınevi aramak için Masherova Bulvarı boyunca gittim - ve hemen gözüme çarptı: trafik ışıkları kırmızı, araba yok, geçitlerde bir kalabalık var ama kimse yolu geçmiyor! Aniden biri tek başına koştu. Bağırışlardan hemen sonra: "Rus, Rus!" “Ancak, - bence, - bunu yapmak gerekli değil!”
Şafak vaktiydi ama henüz erkendi. Kahvaltı etmeye karar verdim ama nerede? Karşılaştığım ilk mağazaya girdim ve orada… şişelenmiş süt ve çeşitli şeyler, ekşi krema, varenetler, fermente pişmiş süt, sosisler, ev yapımı peynirler, Rus peyniri ve - beni en çok şaşırtan ve sevindiren - haşlanmış kan sosisi. Borodino ekmeği, mayalı süt, ev yapımı peynir, kan sosisi aldım: “Isıtmak ister misin? Haydi şimdi yapalım! Kuibyshev'imden sonra neredeyse suskun kaldım. Başını salladı, tüm bu yiyecekleri aldı - ve Svisloch'un kıyısına. Bir taşın üzerine oturdum, yerim, içerim. Güzellik! Sonra bir polis geçiyor… Kefir içtiğimi gördü ve devam etti.
Yayınevine gittim, birbirimizi tanıdık ve bizimle çalışmaya başladı. Ve sonra - sonra çay. İşte burada izlenimlerimi paylaşmaya ve yeşil bir daire ile sosisimiz hakkında konuşmaya başladım. Ve inanmıyorlar! Onlara yarım aylığına bir rulo kupon veriyorum. Yayıncılık çalışanları şokta. "Nasıl yani? Tek bir ülkede yaşıyoruz!"
Bana gece için bir iş verdiler, sabah yapmam için. Otelde hizmetçiye her saat odada limonlu çay diyorum. Ve sabahın beşine kadar bütün gece sorgusuz sualsiz giydiler! Ve limonun tadını çoktan unuttum! Kuibyshev'de piyasada çok pahalıydılar… Trabzon hurması daha da ucuzdu.
Ayrılmaya başladı - pasta "Minsky" ile bir veda çayı partisi düzenledi. O zaman daha iyi pasta yemedim. Şey, geldim … ve bol Minsk ziyaretim uzun zamandır hem departmanda hem de evimde tartışma konusu oldu, çünkü karıma ve kızıma tayt ve başka bir şey getirdim … tek kelimeyle, Öz'den döner gibi döndüm. Ve bilimsel danışmanım beni dinledi ve önümde Tüm Birlik Komünist Partisi (Bolşevikler) Merkez Komitesinin 1943 tarihli Alman saldırganlığından etkilenen bölgelere ve cumhuriyetlere yardım için alınacak önlemler hakkındaki karar metnini açtı ve parmağını işaret etti. metinde ve şöyle diyor: “Boşaltılan sığırları bordroya göre iade edin”. Yani sığırlar, sürüler halinde Penza, Ulyanovsk ve Kuibyshev bölgelerine tahliye edildi. Aynı zamanda, ölüm oranı yüzde 50 veya daha fazlasına ulaştı. Daha sonra sığırlar et için orduya teslim edildi. Daha sonra, etkilenen bölgelerin bakımını yaparak, hepsini listelere göre iade ettiler (!), Kurtarılan bölgelerde müreffeh bir tarımın temellerini attılar ve bu üç bölgenin kollektif çiftliklerini ve köylülerini ve diğer birkaçını soydular. kemik. Eh, Lend-Lease kapsamında SSCB'ye tedarik edilen yeni makineler, ekipman, kereste, çimento, tuğla - her şey ilk etapta oraya gitti. "Sosyalist ekonomimizin savaş sonrası yükselişinin vitrini!" Yurtdışından gelen tüm konukları aldılar ve onlara her şeyi gösterdiler, ancak Ulyanovsk'ta sadece V. I. Lenin'in ev müzesini gösterdiler … “Her şey böyle başladı” dedi amirim.
İlginçtir ki, 1990'da ikinci kitabım (“Dersler bittiğinde”) aynı yayınevinde ve aynı Minsk'te yayınlandığında ve ben tekrar üzerinde çalışmak için oraya çağrıldığımda, oradaki gıda arzı daha da kötüleşti. zamanlar. Kan sosisi ortadan kalktı, peynir ve süt ürünleri bulunan raflar boşaltıldı, doğal keten ürünleri ortadan kalktı ve Minsk pastası ortadan kalktı. Yayıncılar, “Ah, yemeğimiz ne kadar kötü şimdi” diye şikayet ettiler. Yani gıda sorunu tüm ülkemizin ortak sorunu haline geldi.
Pekala, 1988'de tezimi savunduktan sonra döndüğüm kendi Penza'mda kendim için bir çıkış yolu buldum, aslında pek çok başkası da buldu. Yerel TV'de tekrar yayın yapmaya başladığımdan, her hafta orada 4 ruble değerinde bir rasyon aldım. 50 kopek. İçerisinde tavuk, bir paket şeker (pirinç, irmik, darı) ve bir kutu domates sosu vardı. Veya mayonez veya yeşil bezelye. Prensip olarak, biri kendininkini reddederse, iki rasyon almak mümkündü ve bu oldu. Artı, yine her şeyin geldiği pazar ve elbette Moskova şehri arz kaynağıydı.
Ama orada bile, Gorki Caddesi'ndeki Peynir dükkanındaki aynı peynire sadece bir pound verilmeye başlandı, ancak neyse ki benim için bu kural Roquefort için geçerli değildi. "Bütün köy" sırada "Rus" peyniri için boğuluyordu. Eh, "Eliseevsky" de kelimenin tam anlamıyla her şey için kuyruklar vardı. Ve yine, eldeki mal miktarı sınırlıydı.
Biz böyle yaşadık ve 1991 sonbaharında Anapa'dan geldik ve televizyonda “Kuğu Gölü” vardı. Ama sonra olanlar tamamen farklı bir hikaye.
