Bu yazımızda sizlere ülkemizdeki alkollü içecekleri ve bunları içme geleneğinin gelişimini anlatmaya çalışacağız.
Moğol öncesi Rusya'nın alkollü gelenekleri
Yazarlığı Vladimir Svyatoslavich'e atfedilen ünlü "" ifadesi herkes tarafından biliniyor. "Geçmiş Yılların Hikayesi", prens tarafından Volga Bulgaristan'dan misyonerlerle yaptığı bir konuşmada İslam'ı kabul etme teklifine yanıt olarak söylendiğini iddia ediyor. Bin yıldan fazla bir süredir, bu cümle, tüm güçlü içki sevenler için bir bahane ve Rus halkının sarhoşluğa "ilkel yatkınlığının" kanıtı olarak hizmet etti.
Nekrasov bile bir keresinde şöyle yazmıştı:
“Dar ahlakın yabancıları, saklamaya cesaret edemeyiz
Rus doğasının bu işareti
Evet! Rusya'nın eğlencesi içmektir!"
Ancak, "inanç seçimi" ile ilgili ders kitabı hikayesinin XII. Gerçek şu ki, PVL'nin yazarına göre Hazar Yahudilerinin büyükelçileri Vladimir'e topraklarının Hıristiyanlara ait olduğunu bildiriyor. Bu arada Haçlılar, Kudüs'ü ve çevresini 1099'dan 1187'ye kadar kontrol etti. Ve 10. yüzyılda Vladimir “inanç seçtiğinde” Filistin Araplara aitti.
Ancak Moğol öncesi Rusya'da alkol tüketimiyle ilgili gerçek durum neydi?
Alkollü içeceklerin üretimi ve satışı devlet tekelinden önce, şarap fidyeleri veya tüketim vergileri o zamanlar henüz düşünülmemişti ve bu nedenle şehzadelerin tebaasının sarhoşluğundan herhangi bir menfaati yoktu. Ancak, o zamanlar Rusya'da düzenli olarak sarhoş olma fırsatı hala yoktu.
İlk olarak, Vladimir Svyatoslavich ve halefleri altında Rusların tam olarak ne içtiğini öğrenelim.
O zamanlar Rusya'da güçlü alkollü içecekler bilmiyorlardı. Sıradan insanlar bal, püre, kvas (o günlerde bu, kalın biranın adıydı, dolayısıyla "ferment" ifadesi) ve sindirim (sbiten) içti. İlkbaharda, onlara mevsimlik bir içecek eklendi - huş ağacı (fermente huş ağacı sapı). Huş ağacı ayrı ayrı hazırlanabilir. Ancak yukarıdaki içeceklerin geri kalanı yılda birkaç kez "artel yöntemi" ile demlendi - bir kerede tüm köye veya kentsel yerleşime. Alkolün özel bir ziyafette ("kardeşlik") ortak kullanımı, bazı tatillere ("aziz günler") zamanlandı ve ritüel bir nitelikteydi. Sarhoşluk, kişiyi atalarının tanrılarına ve ruhlarına yaklaştıran özel bir dini durum olarak görülüyordu. Bu tür şölenlere katılım zorunluydu. Ülkemizde halen mevcut olan mutlak teetotallere karşı güvensiz tutumun kaynağının bu olduğuna inanılmaktadır. Ancak bazen suçlular "kardeşleri" ziyaret etme hakkından mahrum edildi. Bu en ağır cezalardan biriydi: Sonuçta, şölene izin verilmeyen bir kişinin hem tanrıların hem de ataların korumasından mahrum bırakıldığına inanılıyordu. Hıristiyan rahipler, tüm çabalarına rağmen, "imrenilen" kardeş geleneğini aşamadılar. Bu nedenle pagan bayramlarını Hıristiyan bayramlarına bağlayarak uzlaşmak zorunda kaldık. Örneğin, Maslenitsa Paskalya'ya bağlandı ve Büyük Ödünç Verme'den önceki hafta oldu.
Kardeşler için hazırlanan içecekler doğaldı, "canlıydı" ve bu nedenle sınırlı bir raf ömrüne sahipti. Bunları ileride kullanmak üzere saklamak imkansızdı.
İstisna, destanlardan ve masallardan herkese tanıdık gelen baldı (şimdi bu içeceğe mead deniyor). Yılın herhangi bir zamanında, herhangi bir miktarda ve herhangi bir ailede hazırlanabilir. Ancak bu sarhoş edici içecek, bir sindirme veya püreden çok daha pahalıydı. Gerçek şu ki, bal (balmumu gibi) uzun zamandır yurtdışında büyük talep gören stratejik bir emtia olmuştur. Çıkarılan balın çoğu, yalnızca putperest zamanlarda değil, Moskova çarları döneminde de ihraç edildi. Ve sıradan insanlar için düzenli bal likörü kullanımı çok pahalı bir zevkti. Prens şölenlerinde bile, (arı balının meyve suyuyla doğal fermantasyonu sonucu elde edilen) "aşamalı bal" genellikle sadece sahibine ve onur konuklarına servis edilirdi. Gerisi daha ucuz "haşlanmış" olanı içti.
Üzüm (denizaşırı) şarapları daha da nadir ve daha pahalı içeceklerdi. "Yunan" (Bizans İmparatorluğu topraklarından getirildi) ve "Surya" (yani "Suriye" - bunlar Küçük Asya'dan gelen şaraplar) olarak ayrıldılar. Üzüm şarabı esas olarak Kilisenin ihtiyaçları için satın alındı. Ancak çoğu zaman ayinler için bile yeterli şarap yoktu ve daha sonra olue (bir tür bira) ile değiştirilmesi gerekiyordu. Kilisenin dışında, “denizaşırı” şarap yalnızca bir prens veya zengin bir boyar tarafından ve o zaman bile her gün değil, tatillerde servis edilebilir. Aynı zamanda, Yunan geleneğine uygun olarak şarap, 12. yüzyıla kadar suyla seyreltildi.
Novgorod ve Kiev prenslerinin İskandinav paralı askerleri, Rusya'ya temelde yeni alkolik gelenekler getirmedi. Bira ve bal da anavatanlarında çok popülerdi. Hem Valhalla savaşçılarının hem de Asgard tanrılarının ziyafetlerinde bal içtiler. Bazı araştırmacılara göre, İskandinavların (berserkers) "şiddetli savaşçıları" tarafından hazırlanan sinek mantarı veya bir tür sarhoş edici bitki kaynatma Rusya'da popüler olmadı. Görünüşe göre, "eğlence" için değil, tam tersine Valhalla'ya yolculuğu kolaylaştırmak için kullanıldığı için.
Bu nedenle, düşük alkollü içecekler bile Moğol öncesi Rus nüfusunun büyük bir kısmı tarafından yılda sadece birkaç kez - “sevgili” tatillerde tüketildi. Ancak bu kuralın bir istisnası vardı. Prens, kendisini cimri ve açgözlü olmakla suçlama hakkına sahip olduğunu düşünen savaşçıları için düzenli ortak ziyafetler düzenlemek zorunda kaldı. Örneğin, Novgorod Chronicle'a göre, 1016'da Yaroslav Vladimirovich ("Bilge") savaşçıları prensi bir ziyafette azarladı:
"Biraz kaynamış bal, ama bir sürü manga."
İyi profesyonel savaşçılara çok değer verilirdi ve değerlerini bilirlerdi. Sıkı prensten ayrılıp Kiev'i Chernigov veya Polotsk'a bırakabilirler (ve tam tersi). Svyatoslav Igorevich'in sözlerinden, prenslerin savaşçılarının görüşlerini ne kadar ciddiye aldıkları görülebilir:
“Kanun'u nasıl tek başıma kabul edebilirim (yani vaftiz olabilirim)? Ekibim gülecek."
Ve oğlu Vladimir dedi ki:
“Gümüş ve altınla sadık bir kadro alamazsınız; ve onunla gümüş ve altın alacaksın."
Prens, şölenlerinde, elbette, askerlerini sarhoş etmek ve onları tam bir alkolik haline getirmek istemedi. Ortak ziyafetin kanunsuzlar arasında dostça gayri resmi ilişkilerin kurulmasına katkıda bulunması gerekiyordu. Bu nedenle, ziyafetlerdeki sarhoş kavgaları hoş karşılanmadı ve onlar için ciddi şekilde cezalandırıldı. Öte yandan, bu tür ziyafetler cömert ve misafirperver prensin otoritesini yükseltti, diğer beyliklerden güçlü ve deneyimli savaşçıları ekibine çekti.
Ancak bazen savaşçılar sadece prensin malikanesinde değil, aynı zamanda kampanyalar sırasında da sarhoş ziyafetler talep etti. Tarihçiler, bu tür uçarılığın trajik sonuçlarına ilişkin gerçek kanıtlara sahiptir. İskandinav "Eimund İpliği", 1015'te Boris Vladimirovich'in (gelecekteki "Aziz") askerlerinin kamplarında "" olduğunu iddia ediyor. Ve prens, geceleri çadırına saldıran sadece altı (!) Varangyalı tarafından öldürüldü: "" ve kayıpsız "". Normanlar, gelecekteki azizin başını, kızgın gibi davranan ve onu onurla gömmeyi emreden Yaroslav'a (Bilge) sundu. "Lanetli" Svyatopolk'un o sırada ne yaptığıyla ilgileniyorsanız, İskandinav destanlarının yazarlarının gözünden St. Vladimir Çocuklarının Savaşı makalesini açın. Burada sadece Vladimir Svyatoslavich'in ölümü sırasında ihanet suçlamasıyla hapiste olduğunu söyleyeceğim. Prensin ölümünden sonra, kendini kurtarmayı başardı ve Polonya'ya kaçtı - Polonya ve Alman kaynaklarında doğrulanan kayınpederi Cesur Boleslav'a. Rusya'da "Aziz" Boris'in ölümünden sonra ortaya çıktı.
1377'de, Horde birliklerini püskürtmek için gönderilen Rus savaşçılar, "Arapsha'nın uzakta olduğu söylentilerine inanarak … zırhlarını çıkardılar ve … sert bal ve bira içmek için çevredeki köylere yerleştiler."
Sonuç:
"Arapşa Rusları beş taraftan o kadar ani ve hızlı bir şekilde vurdu ki, ne hazırlanabildiler ne de birleşebildiler ve genel olarak karışıklık, (nehir) Pyana'ya kaçtı, cesetleriyle yolu döşedi ve düşmanı omuzlarında taşıdı." (Karamzin)
Sıradan askerlere ve birçok boyara ek olarak iki prens öldü.
Chronicles, 1382'de Moskova'nın Tokhtamysh tarafından ele geçirilmesinden önce, şarap mahzenlerinin soygunu ve şehrin savunucuları arasında genel sarhoşluk olduğunu bildiriyor.
1433'te Vasily the Dark, amcası Yuri Zvenigorodsky'nin küçük bir ordusu tarafından tamamen yenildi ve ele geçirildi:
“Moskovalılardan yardım yoktu, birçoğu zaten sarhoştu ve daha fazla içmek için yanlarında bal getiriyorlardı.”
Vladimir Monomakh'ın "saha koşullarında" alkollü içeceklerin kullanımını yasaklamaya çalışması şaşırtıcı değil. "Öğretilerinde" özellikle prense "", ancak "" olduğunu belirtti.
Moskova Rusya'nın alkollü içecekleri ve gelenekleri
1333-1334'te. Provence'ta çalışan simyacı Arnold Villeneuve, damıtma yoluyla üzüm şarabından alkol elde etti. 1386'da Kafa'dan Litvanya'ya gelen Ceneviz elçileri bu merakı Moskova'ya getirdiler. Dmitry Donskoy ve sarayları içkiyi beğenmedi. Aquavita'nın sadece ilaç olarak kullanılabileceğine karar verildi. Cenevizliler sakinleşmedi ve tekrar Moskova'ya alkol getirdi - 1429'da. O zamanlar, alkolü içmeye uygun olmayan olarak tanıyan Karanlık Vasily burada hüküm sürdü.
Bu sıralarda birisi geleneksel bira mayşesini fermente yulaf, arpa veya çavdar taneleri ile nasıl değiştireceğini buldu. Bu deney sonucunda "ekmek şarabı" elde edilmiştir. Kiev Metropoliti'nin kendisinin (1436-1458'de), Floransa Birliği'nin bir destekçisi olan Konstantinopolis'in ünvanlı (Latin) Patriği (1458-1463), iradesine karşı önemli bir katkı yaptığı bir efsane var. 1448'de Moskova Metropolü'nün otosefali ilanı.
Mart 1441'de, Isidore Moskova'ya geldi ve burada Vasily II'yi ve Rus Kilisesi'nin hiyerarşilerini kızdırdı, piskoposluk hizmeti sırasında Papa IV. Chudov Manastırı'nda hapsedildi ve iddiaya göre hiçbir şey yapmadan yeni bir alkollü içki icat etti. Aynı yılın Ekim ayında Tver'e ve oradan Litvanya'ya kaçtı. Ancak, bu versiyon birçok araştırmacı için şüpheli görünüyor. Büyük olasılıkla, "ekmek şarabı", yerel "nugget" tarafından farklı manastırlarda aynı anda elde edildi.
Bu arada, 1431'den beri, daha önce Novgorod tüccarları tarafından tedarik edilen Burgonya ve Ren şarapları Rusya'ya akmayı bıraktı. Ve 1460'ta Kırım Tatarları, İtalya ve İspanya'dan şarap getirdikleri Kafa'yı ele geçirdi. Bal hala pahalı bir içecekti ve Ortodoks Kilisesi, püre ve bira kullanımına karşı çıktı: o zamanlar bu içecekler pagan olarak kabul edildi. Bu koşullar altında “ekmek şarabı” giderek daha sık ve artan miktarlarda üretilmeye başlandı. Zamanla, "sıcak noktalar" ortaya çıktı - tahılların (tahıllar) damıtılmasıyla elde edilen yeni bir sarhoş edici içecek içmenin mümkün olduğu tavernalar.
Ekmek şarabı ucuzdu ama alışılmadık derecede güçlüydü. Rus topraklarında ortaya çıkmasıyla birlikte yangınların sayısı arttı ve malını içkiyle içen dilencilerin sayısı arttı.
Yeni ürünün kalitesinin arzulanandan çok şey bıraktığı ve ek işlem yapılmadan içmenin hoş olmadığı ve hatta bazen sağlık için tehlikeli olduğu ortaya çıktı. Güney Avrupa ülkelerinde böyle bir sorun yoktu. Avrupalılar üzüm (ve bazı meyvelerin) şaraplarının damıtılmasını gerçekleştirdiler. Ruslar, fruktoz yerine büyük miktarda nişasta ve sakaroz içeren fermente tahıl (wort) veya meyilli kullandılar. Meyve hammaddelerinden elde edilen alkolün pratik olarak saflaştırılmasına ve parfümlenmesine gerek yoktur. Ancak tahıl veya bitkisel ürünlerin damıtılmasıyla elde edilen alkolde, büyük miktarda fusel yağı ve sirke karışımı vardır. Hoş olmayan "ekmek şarabı" kokusuyla savaşmak ve tadını iyileştirmek için ona bitkisel katkı maddeleri eklemeye başladılar. Şerbetçiotu özellikle popülerdi - burası, "sarhoş içecek" ve "yeşil" (daha doğrusu yeşil) şarabın iyi bilinen ifadelerinin ortaya çıktığı yer: "yeşil" sıfatından değil, "iksir" adından - çimen. Bu arada, kötü şöhretli "yeşil yılan" da "iksirden". Sonra "ekmek şarabını" filtrelerden - keçe veya kumaştan - geçirmeyi tahmin ettiler. Böylece, füzel yağlarının ve aldehitlerin içeriğini azaltmak mümkün oldu. 1789'da St. Petersburg kimyager Tovy Lovitz, kömürün en etkili filtre olduğunu belirledi. Su-alkol karışımının belirli bir konsantrasyonunda en iyi sonucun elde edildiği de bulunmuştur. Muhtemelen alkolün optimal seyreltmesinin ne olduğunu tahmin etmişsinizdir: 35 ila 45 derece.
"Ekmek şarabı" üretimi için hammaddeler hem ucuz hem de mevcut olduğundan, hemen hemen her yerde "demlemeye" başladılar. Bu "ev yapımı" içeceğe daha sonra "taverna" adı verildi - "ekmek şarabı" yapmak için kullanılan bir kap anlamına gelen "korchaga" kelimesinden. Ve iyi bilinen "moonshine" kelimesi sadece 19. yüzyılın sonunda ortaya çıktı. Daha sonra "taverna" kelimesi, "ekmek şarabı" servis edilen meyhaneleri ifade etmek için kullanıldı.
Puşkin'in "Balıkçı ve Balık Masalı" nda talihsizliğin sembolü olarak hizmet eden kırık teknenin tam olarak "ekmek şarabı" hazırlanmasına yönelik olduğu ilginç bir versiyon var. Köylü yapımı şu şekildeydi: Evde demlenen çömlek başka bir çömlekle kapatılır, bir oluğa konur ve fırına gönderilir. Aynı zamanda, püre pişirme sürecinde, ürünleri oluğa düşen kendiliğinden damıtma gerçekleşti.
19. yüzyılda köylerde bir atasözü kaydedilmiştir:
"Mutluluk, kraterle kaplı bir çukurdur."
Puşkin'in masalındaki yaşlı adamların çukuru kırıldı, bu nedenle "ekmek şarabı" hazırlayamadılar.
Böylece, Rus halkı, Batı Avrupa sakinlerinden daha sonra güçlü alkollü içeceklerle tanıştı. Yurttaşlarımızın çoğunun, vücuda giren alkolü parçalayan enzimleri aktive eden "Asyalı geni" olarak adlandırılmasının nedeninin tam olarak bu olduğuna inanılıyor. Bu genin taşıyıcıları yavaş sarhoş olurlar, ancak etil alkolün toksik metabolitleri vücutlarında daha hızlı oluşur ve birikir. Bu, iç organlara zarar verir ve alkol zehirlenmesinden ölüm sıklığını artırır. Araştırmacılar, Avrupa'da Asya geninin taşıyıcılarının evrim tarafından zaten "ayıklandığına" inanıyorlar, Rusya'da ise bu süreç hala devam ediyor.
Ancak 15. yüzyıla geri dönelim ve Rusya'da alkol üretimini tekelleştirmeye yönelik ilk girişimlerin yapıldığını görelim. Venedikli gezgin Josaphat Barbaro'ya göre bu, 1472-1478 yılları arasında III. İvan tarafından yapılmıştır. Sebeplerden biri, Büyük Dük'ün devletinin topraklarında artan sarhoşluk konusundaki endişesiydi. Ve durumu kontrol altına alma girişimi oldu. Ivan III altındaki alt sınıfların temsilcilerinin, Hıristiyanlık öncesi zamanlarda kurulan tatillerde, yılda sadece 4 kez alkollü içecek tüketmelerine resmi olarak izin verildi.
V. Vasnetsov'un "Çar Ivan Vasilyevich, genç oprichnik ve atılgan tüccar Kalaşnikof hakkındaki Şarkı" adlı bu resimde, III. İvan'ın torunu Korkunç İvan'ın bayramını görüyoruz:
Kazan'ın ele geçirilmesinden sonra IV. İvan, Moskova'da tavernalar kurmayı emretti (Tatar'dan çevrilmiş, bu kelime “han” anlamına geliyor).
İlk taverna 1535'te Balchug'da açıldı. İlk başta, meyhanelere sadece muhafızların girmesine izin verildi ve bu, ayrıcalıklardan biri olarak görüldü.
Meyhanelerde mezesiz ekmek şarabı servis edildi: buradan votka içme geleneği “kolunla koklama” geliyor. Eşlerin ve diğer akrabaların, paraları olduğu sürece sarhoşları meyhaneden çıkarmaları yasaktı.
Meyhaneler öpücüler tarafından yönetilirdi (çarmıhı öpen, çalmamaya söz veren).
Bu kelime ilk kez İvan III tarafından "Yasalar Kanunu" na kaydedilir. Kselovalniki yargı, gümrük ve erlere ayrıldı (bunlar ticaret sıralarını takip etti). Daha sonra onlara icra memuru denildi. Ancak tavernaların görevlileri öpüşmeye devam etti.
Bu arada, devlete ait bir meyhanenin inşası komşu köylülerin göreviydi. Ayrıca kraliyet maaşı almayan öpüşen bir adamı desteklemek zorunda kaldılar. Ve bu meyhane çalışanları hakkında şöyle dediler:
"Öpücük çalmazsa, ekmek alacak yer yoktur."
Öpücükler "çaldı": kendileri için ve katiplere ve valiye rüşvet için. Ve öpüşen adam toplanan parayla kaçarsa, sakinleri kıtlığı kapatmak zorunda kalan tüm köy sağa yerleştirildi. Herkes öpüşenlerin çalındığını bildiğinden, ancak hizmetlerini reddetmek mümkün olmadığından, Tanrı'dan korkan Çar Fyodor Ioannovich, ruhlarını yalan yere mahvetmemeleri için onlar için haçı öpmeyi bile iptal etti. Ancak, akıllı insanlar çar'ı uyardıkça, haçı öpmekten kurtulan hancılar tamamen küstahlaştı ve o kadar çok “çalmaya” başladı ki, iki yıl sonra yemin geri verilmesi gerekiyordu.
Ignatius Shchedrovsky'nin bu taş baskısında öpüşen adam elini cooper'ın karısının omzuna koydu:
Çarlar, özel bir iyilik şeklinde kendi meyhanelerini açma hakkı verdi. Böylece, Fyodor Ioannovich, Shuisky ailesinin temsilcilerinden birinin Pskov'da taverna açmasına izin verdi. Oğlu Vladislav'ın Rus çar olarak seçilmesini isteyen Polonya kralı Sigismund, Boyar Duma üyelerine cömertçe "taverna bağışı" sözü verdi. Sigismund'un mahrum bıraktığı boyarlar, Tushino hırsızından (Yanlış Dmitry II) taverna açma hakkını aldı. Ve destek arayışı içinde olan Vasily Shuisky, tüccar sınıfının insanlarına taverna açma hakkı için sertifikalar dağıtmaya başladı (bu hak daha sonra Elizabeth tarafından 1759'da - tavernaları rekabet eden soyluların talebi üzerine onlardan alındı). tüccarlar). Manastır tavernaları da vardı. Patrik Nikon bile Alexei Mihayloviç'e Yeni Kudüs manastırı için bir meyhane için yalvardı.
Bu hanedanın ilk kralı Mihail Romanov, meyhaneleri hazineye yıllık olarak sabit bir miktar para bağışlamakla yükümlü tuttu. Yerel köylüler böyle bir içki içemezlerse, tüm yerel nüfustan "borçlar" tahsil edildi. En kurnaz öpüşen insanlar, daha fazla para toplamaya çalışıyorlar, meyhanede kart ve tahıl oyunları düzenlediler. Ve en girişimciler de barda "müsrif eşler" tuttu. Yetkililerin bu tür alaycılığı, sarhoşluğu insanlığın ilk günahları olarak değerlendiren bazı rahipler arasında öfke uyandırdı. O zamanlar yayılan “Mutsuzluk Masalı”nda (kahramanının servetini içkiyle içtiği), Adem ve Havva'nın cennetten kovulmasına neden olanın sarhoşluk olduğu ve yasak meyvenin asma olduğu iddia edildi:
O yılların pek çok eserinde şeytan öpüşen adama benzetilir ve vaazlarda doğrudan onunla kıyaslanır.
Özellikle sarhoşluğun amansız muhalifleri, Eski İnananların vaizleriydi. Örneğin ünlü başrahip Avvakum içki işletmelerini şöyle anlatıyor:
“Kelime kelimesine (bir meyhanede) olur ki Adem ve Havva'nın altındaki cennette … Şeytan onu sıkıntıya soktu, hem kendisi hem de yanına. Kurnaz sahibi beni sarhoş etti ve bahçeden dışarı itti. Sarhoş sokakta soyuldu ama kimse merhamet etmeyecek."
Kabaklar, Kilise Karşıtı - "" olarak tasvir edildi.
Ancak devletin insanları sarhoş etme politikası meyve veriyordu ve 17. yüzyılın 40'lı yıllarında (Çar Alexei Mihayloviç'in yönetiminde), bazı volostlarda uzun süreli Paskalya kutlamalarının bir sonucu olarak, sarhoş köylüler ekime bile başlayamadı.. Bu çar altında, bu arada, Rusya'da zaten yaklaşık bin taverna vardı.
1613'te Astrakhan yakınlarında ilk üzüm bağları dikildi (burada üretilen şaraba chigir deniyordu). Alexei Mihayloviç'in altında, Don'a, Peter I'in altında - Terek'e üzüm dikildi. Ama sonra pazarlanabilir şarap üretimine gelmedi.
Alexei Romanov yönetiminde, devlet bütçesini baltalayan evde bira üretimine karşı ciddi bir mücadele verildi. İnsanlar sadece tavernalarda sarhoş olmak, orada açıkça şişirilmiş fiyatlarla "ekmek şarabı" satın almak zorunda kaldılar.
1648'de, yetkililerin nüfustan meyhanelere borç toplama girişimlerinin neden olduğu Moskova ve diğer bazı şehirlerde "taverna isyanları" başladı. Hükümet bile o zaman kolay para peşinde çok ileri gittiklerini fark etti. "Meyhaneler hakkında Sobor" adını alan Zemsky Sobor toplandı. Müteşebbis toprak sahiplerinin köylüleri için izinsiz olarak açtığı özel içki işletmelerinin kapatılmasına karar verildi. Devlete ait meyhanelerde kredi ve ipotekle ticaret yapmak artık imkansızdı. Manastırlarda ve malikanelerde damıtılması yasaktı. Kselovalnik'lere pazar günleri, tatiller ve oruç günleri ile geceleri taverna açmamaları, götürmek için alkol satmaları talimatı verildi. Hancılar, müşterilerin hiçbirinin "" olmadığından emin olmak zorundaydı. Ancak nüfustan "sarhoş" para toplama "planı" iptal edilmedi. Ve bu nedenle, "", yetkililer alkol fiyatlarını önemli ölçüde artırdı.
Ve meyhanelerin adı daha sonra "kruzhechny dvors" olarak değiştirildi.
