Yaşlı kadın bahçelerden geçiyor, Annelere tavsiyelerde bulunur.
Havuç yemeyin, büyükanne öğretir
Bebekler havuç dolu!
"Bebek maması" kitabından şiir
Tarih ve belgeler. Olay şöyle oluyor: Poliochni antik kenti hakkındaki materyallerimin yorumlarını okumaya gittim, ama sonunda, onu okuyanların pek çoğunun, yani en az üçünün kendilerini şımartmak istediğini öğrendim. tekrar nostalji ve insanların Sovyet zamanlarında nasıl yedikleriyle ilgili materyalleri okuyun. Hatta malzeme için bir isim bile buldular: "Çocukluğumuzun Zevkleri." Eğer öyleyse, neden yazmıyorsunuz? Ancak burada bir "ama" var. Birincisi, böyle bir materyal, eğer biri ondan tarafsızlık isterse, kesinlikle imkansızdır. Üzerinde genelleme çalışması olarak çalışmak ve üzerinde çalışmak gereklidir ve o zaman bile, bu kadar kapsamlı bir konuyu bir makale (hatta beş makale) halinde ele almanın mümkün olacağı bir gerçek değildir. SSCB'nin gıda arzının özellikleri, arzın oldukça belirgin bir farklılaşmasıydı … İkincisi, sadece iyi bildiğim şeyler hakkında yazmaya alışığım. Ya kendi deneyimimden ya da sağlanan (ve doğrulanmış!) bilgilere dayanarak. Ancak bu durumda, bu tür bilgiler hariç tutulur. Ve yine, sadece hatıralar kalır. Ve bazı yönlerden tipiktirler, ancak bazı yönlerden değildirler. Ama öte yandan bu da ilginç. Bu sefer hatırlayan varsa, bizimle nasıl olduğunu karşılaştırın. Hatırlamak için hatırlamak için! Pekala, "lezzetli muamele" ile ilgili hikayeye başlamak için birkaç genel notla başlamak gerekiyor, böylece daha sonra kendimi tekrar etmeyeceğim.
Bir keresinde, büyükbabamın hala okulda çalıştığı ve büyükannemin de oradaki kütüphanede çalıştığı yaklaşık beş yaşımdan beri kendimi hatırladığımı yazmıştım ve ikisi de 1960'ta emekli oldu. Büyükbaba 90 ruble aldı, iki emri ve birkaç madalyası vardı, büyükanne 28 ruble aldı, aynı zamanda savaş için bir madalya aldı - bir askeri hastanede çalıştı. Annem zaten üniversitede ders vermişti ve 125 rublesi vardı. ve başka bir 40 s. - başka bir şehirde yaşayan bir babadan nafaka. Ev 1882 yılında inşa edilmiş, iki oda, ortada büyük bir Rus sobası, bir dolap, bir gölgelik, hangarlar, geniş bir bahçe var. Hayatımı ancak Proletarskaya Caddesi'ndeki yoldaşlarımın nasıl yaşadıklarıyla karşılaştırabilirdim. Bunların arasında Penza hava filosunun pilotunun oğlu ZIF fabrikasının işçilerinin çocukları vardı … genel olarak başka çocukları tanımıyordum. Bir keresinde 13 hanede yaklaşık aynı yaşta 6 erkek ve 2 kız olduğunu hesaplamıştım. Mirskaya Caddesi'nde iki erkek çocuk ve Proletarskaya Caddesi'nin en sonunda iki kişi daha var, ancak hala birçok ev var. Böylece ülkedeki nüfus düşüşü 50'lerin başında başladı.
Eh, şimdi ne yediğimiz ve ne tür "lezzetli" olduğumuz hakkında mümkün. Farklı yediler. Annem her zaman ya niteliklerini geliştirmek, sonra aday sınavını geçmek, sonra üç yıl yüksek lisans yapmak için gittiğinden, çocukken hayatımın çoğunu anneannemden beslemek zorunda kaldım ve annemin yemekleri hoştu. ek. Büyükannemin annesi, bir bakıma kahya ve kızı için bir refakatçiydi, bu yüzden piyano çalmayı öğrendi ve çok iyi yemek yapmayı biliyordu. Ama bunu yapmayı pek sevmiyordu. Ve neden anlaşılabilir. Ocakta - ocakta veya kışın ise elektrikli ocakta veya yazın ise koridorda gazyağı gazında pişirmek gerekiyordu. Her zaman oldukça iğrenç bir görünüme sahip olan çöp kutusunu çıkarmak zorunda kaldım, bu yüzden şimdi beni şaşırtmıyor. Peki, o zaman anlamadım.
Bu nedenle, kahvaltı genellikle tereyağı, reçel ve çay içeren bir rulo içerir. Bu büyükannemle. Annem oradayken her şey sihirli bir şekilde değişti: özel bir "benim" kasesinde kahvaltıda bir salata servis edildi, ahududu reçelli krepler, yumuşak haşlanmış yumurtalar … Seçenekler: omlet, sahanda yumurta, "yeşil soğanlı gevezelik" veya sosis ile. Yaz aylarında - çilekli krepler, sütlü meyveler: çilek veya ahududu. Yoldaşlarımın bahçelerinde meyveler yetişmedi: patates, salatalık ve domates yetiştirdiler. Berry bitkilerinden - sadece kuş üzümü ve bektaşi üzümü. Ama bu ve bizim bahçemizde bolca vardı.
Ama şimdi tüm bunlar ve daha birçok yenilebilir ve çok faydalı yeşillik benim kulübemde bolca büyüyor. O zaman neden ekilip yetiştirilemediği anlaşılmaz. Muhtemelen yine düşünmenin ataleti.
Ama büyükannem akşam yemeği için çok titiz bir şekilde hazırlanıyordu. Çorbalar pişirildi: bezelye, pilav, köfteli, "kuzukulağı", tavuk erişte, her zaman ev yapımı, taze ve lahana turşusundan lahana çorbası, turşu, genellikle balık çorbası, konserve balık çorbası - uskumru ve pembe somon. Bazen sütlü erişteler pişirilirdi - tatlı, tuzlu - asla. Ayrıca pancar çorbası pişirmediler ve pancarla salata sosu yapmadılar. Nedeni ise ona karşı duyduğum tiksinti. Ve bunun nedeni, çok sonra öğrendiğim gibi, ikinci el dumandı! Dedem kahvaltı ve öğle yemeğinden sonra 70 yaşına kadar gazeteden bir “keçi budu” alıp ya Samosad ya da Herzegovina Flor içerdi, ben ise karşı masada oturup kokardı. Böylece masaya oturmayı öğrendiğim andan itibaren sigaraya başladım ve doktorlar dedemi ölüm acısı ile yasaklayana kadar bu şekilde sigara içmeye başladım. Ve burada hiç kimse bunu bir çocukla yapmanın imkansız olduğunu, çok zararlı olduğunu anlamadı … Ve bunun ima ettiği şey (sadece bu değil), ya yüksek eğitim görmüş ve yüksek öğrenim görmüş "atalarım" olsaydı? okulda çalıştı, çok vahşiydi, o zaman sahip olmayanlara ne oldu? Örneğin, köyden şehre yeni taşınanlar. Arkasında dört sınıf vardı. Yedi sınıf … Veya … çiftlikte kaldı. Bununla birlikte, orada ne olduğunu da öğrendim, ancak daha sonra, 1977'den 1981'e kadar ve hatta bir şekilde bunun hakkında yazdım …
Ancak yemek konusundan uzaklaşıyoruz. Öğle yemeğinde, ikinci kızarmış balık için, yukarıda belirtilen ilkinden bir şey mutlaka servis edildi: pisi balığı, turna balığı, yayın balığı (Sura'da bir komşu yakalandı, bu yüzden masamıza çevrilmediler), pisi balığı. Çorbadan haşlanmış et servis edildi: domuz eti, sığır eti, tavuk. Bir salata sosu vardı, ev yapımı turşular her zaman kızarmış patates ile servis edildi: salatalık ve domates. Ayrıca anneannem sıklıkla çok lezzetli ve büyük pirzolalar yapardı. Öğle yemeğinde garnitür olarak makarna veya patates püresi vardı. Yulaf lapası, karabuğday, inci arpa ve darı, süt veya tereyağı ile servis edildi. Ama darı yemedim. Bazen etli haşlanmış lahana vardı. Üçüncüsü, ev yapımı komposto vardı - haşlanmış, büyükanne kavanozlarda komposto yapmadı.
Oldukça sık turta pişirirdik. Yazın girişteki elektrikli fırında. Ama kışın sadece bir şeydi. Fırının içi boştu, tonoz vardı, oldukça genişti. Böylece, oraya yakacak odun konuldu, yakıldı, kömürler dağıldı, daha sonra fırın tepsilerine turtalar serildi ve "ağız" girişi bir damperle kapatıldı. Buna "ocak fırını" deniyordu. Bana orada, fırında buharla yıkanıp yıkandıklarını anlattılar ama bunun nasıl olduğunu anlayamadım. Orada ateş yandıktan sonra oraya tırmanmak mı? Hiçbir zaman! Ama turtalar da çıktı … sandaletler gibi kocaman ve tüylü bir yatak gibi gür. Her zaman çiğ soğanla olan, ancak haşlanmış etten yapılan dolgudan et suyu ile yenirlerdi.
Ama akşam yemeğinde yine çörekle çay içtiler. Bu yüzden hem büyükannem hem de ben saat 21'de acıktık ve mutfağa gittik, burada doğrudan tavadan "kendilerini tazelediler", tabii ki ertesi sabah yemek genellikle ekşi ve ilki olması gerekiyordu. tekrar pişmiş! Ailemizde nedense bunu yapmanın imkansız olduğunu, gece için bir bardak kefirin en uygun “yemek” olduğunu ve akşam yemeğini 19.00'da bir yerde yemeniz gerektiğini bilmiyordu. Ve bu, ailemizde sağlıklı beslenme üzerine birçok kitap olması daha da şaşırtıcı. Çok renkli bir kitap "Vitaminler" vardı, 1955'te yayınlanan "Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler üzerine" bir kitap vardı, bebek maması hakkında iki harika kitap vardı: "Bebek maması" ve "Okul maması". Ve ilk başta onları bana yüksek sesle okudular ve sonra ben onları kendim okudum … fantezi aleminden bir şey olarak. Bütün bunların pişirilip yenebileceği kimsenin aklına gelmemişti. İnsanlarda düşünmenin ataleti buydu.
Dedem sigara içtiği için okuldan önce çok kötü bir iştahım vardı. Yani, ev yapımı yiyecekleri bıraktım ve kıymık gibi zayıfladım. Doğal olarak, komşular, seslerinde gözle görülür bir sevinçle akrabalarıma sormayı unutmadılar: "Onu hiç beslemiyor musunuz?" Bu da bana "ailenin yüz karası" diye bir sitem olarak ifade edildi. Ama evin dışında bazı yerlerde iyi yemek yedim ve orası beni "beslemeye" götürdüler. Bu tür ilk yer, platforma yerleştirilmiş restoranın bir kolu olan Penza-I ana istasyonundaydı. Büyükannem ve ben bizim evden nereye yürümek zorunda kaldık ve oldukça uzağa. Ve yer harikaydı! Dökme demir çit ile çevrilidir. Masaların üzerinde şemsiyeler var! Buharlı lokomotifler uçuyor - fr-rr, bir vapurla platformun üzerine dökülüyor, - güzellik! Orada bana her zaman bir "hazır yemek" getirdiler: pancar çorbası veya kharcho çorbası ve büyükannemin hiç yapmadığı pirinç ve lezzetli kahverengi soslu şnitzel. O zamandan beri, sosla yemek benim için "şık" bir şey haline geldi - bu, belirli bir yetiştirilmenin garip sonucuydu.
İkincisi, şehir merkezinde Sovyetler Birliği Komünist Partisi bölge komitesinin binasının karşısındaki "Solnyshko" kafeydi. Pazar günleri annem beni oraya götürürdü. Orada servis edilir … haşlanmış lahana ve bira ile sosis. Böylece annem kendine bir bira aldı, ben de aldım ve ikimiz de garnitürlü iki sosis aldık. Hatırladığım kadarıyla onları Penza'da bedava satışta yoktu. Her durumda, onları hiç satın almadık. Ama annem bazen onları OK KPSS'nin yemek odasından getirirdi…
Çocukluğumda yemekle ilgili izlenimlerim, annemin bana Moskova ve Leningrad'ı gösterebildiği için şanslı olduğu 1961'den sonra yavaş yavaş değişmeye başladı. Moskova'da ilk kez içinde donmuş çilekli dondurma ve St. Petersburg'daki Yaz Bahçesi'nde siyah havyarlı sandviçler yedim. Ve … hemen şiddetli bir soğuk algınlığına yakalandı, çünkü dondurma Neva'dan gelen rüzgar gibi çok soğuktu. Bir akraba ile yaşadık - bir general ve sonra ilk kez generalin dairelerinin ne olduğunu gördüm ve ikincisi, basitçe tercüme etmediği bu havyardan yeterince yedim ve … üzüm suyu içtim. Çocukluğumda yüksek sıcaklıkta kusma hep açılırdı ve doktor bana daha fazla içmemi ve kalbimi desteklememi emretti. Ve su içemedim! Bu yüzden bana "Okul Çocuklarının Beslenmesi" kitabında olduğu gibi şişelerden üzüm suyu verdiler.
Eve döndük, 1962'de okula gittim ve annem bir kez daha Minsk Üniversitesi'ndeki ileri eğitimden döndü ve mayonezle tatlandırılması gereken Olivier salatası için bir tarif getirdi. Ve ailemizden hiç kimse denemedi bile … Ama satın aldılar! Biz denedik! "İğrenç!" - dedi büyükbaba. "Yemeyeceğim!" - Salatayı tattım dedim, ama bir şekilde bana ittiler. Bunlar hem okuryazar hem de çok iyi okunmuş gibi görünse de, olduğumuz "vahşi insanlar"dı. Tadı çok gelişmemiş, o kadar…
Okulda 5. sınıfa kadar büyük teneffüslerde düzenli olarak kahvaltıya giderdik. Bunun için para bağışladılar, ama sadece bir kuruştu. Ortasına tereyağı dökülmüş irmik lapası servis ettiler, özenle yedim, böylece, Tanrı korusun, yulaf lapasıyla karışmaz, pirzola ile patates püresi (ve sos - yaşasın!), Her biri bir garnitür ile bir sosis: pirinç, makarna, darı lapası (iğrenç!), Haşlanmış lahana (birasız - ha ha!) Fırın kendi başınaydı - okulun karşısında bir mutfak fabrikası vardı.
Ve burada, okuldaki her şeyi topladıktan sonra, önce kendi ellerimle yemek pişirmeye çalıştım, ama bu ve daha sonra olan her şey bir dahaki sefere anlatılacak.
